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问答题简述HACCP的基本含义。
题目
问答题
简述HACCP的基本含义。
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第1题：
HACCP的含义是什么？
正确答案:HACCP为Hazard Analysis Critical Control Point(System)的略语，中文译为“危害分析与关键控制点（体系）。它是通过对食品从原料到消费为止的各个环境中可能给人的健康造成的危害进行分析，确定对这些危害进行管理的关键控制点并对其进行重点管理，以防止危害的发生、确保产品安全的一种卫生管理方法。 -
第2题：
简述法治的基本含义。
正确答案: 法治的基本含义至少有两条：
第一，法律的统治，法律具有至上的权威，在法治国家，公民和政府都要服从法律的统治，而且，对社会成员的行为能够施加外在强制的唯一标准和手段就是法律；
第二，立法机构与司法机构要分开，立法者制定法律后，由另一个机关的人来实施。而且关于行为是否合法的争议只能由完全独立的法官来裁决，依审级设计，法官对案件的法律争议的判决是终局性的。 -
第3题：
请简述HACCP的五个准备步骤与七个基本原理。
正确答案: （一）准备步骤：
1）最高管理者支持；
2）HACCP人员培训；
3）建立HACCP小组；
4）识别产品；
5）制定生产工艺流程图。
（二）基本原理：
1）危害分析和预防措施；
2）确定关键控制点；
3）建立关键限值；
4）监控程序；
5）纠偏行动；
6）保持记录；
7）验证程序。 -
第4题：
简述GMP、SSOP、HACCP三者之间的关系？
正确答案: GMP、SSOP是制定和实施HACCP计划的基础和前提。没有GMP、SSOP，实施HACCP计划将成为一句空话。
SSOP计划中的某些内容也可以列入HACCP计划内加以重点控制。HACCP与SSOP有必要共同控制某一危害GMP、SSOP控制的是一般的食品卫生方面的危害，HACCP重点控制食品安全方面的显著性的危害。仅仅满足GMP和SSOP的要求，企业要靠繁杂的、低效率和不经济的最终产品检验来减少食品安全危害给消费者带来的健康伤害（即所谓的事后检验）；而企业在满足GMP和SSOP的基础上实施HACCP计划，可以将显著的食品安全危害控制和消灭在加工之前或加工过程中（即所谓的事先预防）。
GMP、SSOP、HACCP的最终目的都是为了使企业具有充分、可靠的食品安全卫生质量保证体系。 -
第5题：
简述GMP/HACCP的概念。
正确答案: GMP又称良好操作性规范，食品加工过程中为了保障食品安全而制定的一系列操作规则的总称；HACCP即危害分析与关键点控制。 -
第6题：
试述HACCP的基本原理。
正确答案: ⑴进行危害分析并确定预防措施。在制定HACCP计划的过程中，确定所有涉及食品安全性的显著危害，并针对危害采用相应的预防措施对其加以控制；
⑵确定关键控制点（CCP）。确定能够实施控制且可通过正确的控制措施达到预防、消除或降低危害到可接受水平的CCP；
⑶确定CCP的关键限值（CL）。指出与CCP相应的预防措施必须满足的要求，CL是确保食品安全的界限，一旦操作中偏离了CL，必须采取相应的纠正措施，才能确保食品的安全性；
⑷建立监控程序。通过一系列有计划的观察和测定活动来评估CCP是否在控制范围内，同时准确记录监控结果，以备用于将来核实或鉴定之用；
⑸建立纠偏措施。当监控结果表明加工过程失控，应立即采取纠正措施，减少或消除失控所导致的潜在危害，是加工过程重新处于控制过程之中。
⑹建立验证程序。包括验证各CCP是否按HACCP计划严格执行，确定HACCP计划的全面性和有效性，HACCP体系是否处于有效的正常运行状态。
⑺建立有效的记录保存与管理体系。 -
第7题：
填空题HACCP主要包括HACCP控制图和（）图两项基本内容。正确答案： 生产流程解析： 暂无解析 -
第8题：
问答题简述建立HACCP体系的12个步骤。正确答案： 第1步：组成HACCP小组；
第2步：产品描述；
第3步：描述预期用途和消费者；
第4步：工艺流程示意图；
第5步：验证流程图；
第6步：原理1危害分析；
第7步：原理2关键控制点的识别；
第8步：原理3确定关键限值（CL）；
第9步：原理4建立监控程序；
第10步：原理5纠偏措施；
第11步：原理6建立验证程序
第12步：原理7建立文件记录和文件控制程序。解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题HACCP的含义是什么？正确答案： HACCP为Hazard Analysis Critical Control Point(System)的略语，中文译为“危害分析与关键控制点（体系）。它是通过对食品从原料到消费为止的各个环境中可能给人的健康造成的危害进行分析，确定对这些危害进行管理的关键控制点并对其进行重点管理，以防止危害的发生、确保产品安全的一种卫生管理方法。解析： 暂无解析 -
第10题：
填空题HACCP的含义是（），GMP的含义是（），SSOP的含义是（），ISO的含义是（）。正确答案： 危害分析与关键控制点,良好操作规范,卫生标准操作规范,国际标准化组织解析： 暂无解析 -
第11题：
简述HACCP的基本含义。
正确答案:是对食品生产加工过程中可能造成食品污染的各种危害因素进行系统和全面地分析，从而确定能有效预防、减轻或消除危害的加工环节，进而在关键控制点对危害因素进行控制，并对控制效果进行监控，当发生偏差时予以纠正，从而达到消除食品污染的目的。 -
第12题：
简述HACCP的7个原理。
正确答案:危害分析、关键控制点、关键限值、监控、纠偏、验证和记录。 -
第13题：
简述HACCP的七个原理。
正确答案:进行危害分析；确定关键控制点；建立关键控制点控制限量；建立监控程序；确立纠偏程序；建立验证程序；建立文件管理系统。 -
第14题：
简述实践的含义、基本类型、基本特征、基本要素。
正确答案:含义：实践是人类能动地改造世界的客观物质性活动。
类型：物质生存实践（最基本的实践活动）、社会政治实践、科学文化实践。
特征：直接现实性、自觉能动性、社会历史性。
要素：实践的主体、客体和中介。 -
第15题：
HACCP主要包括HACCP控制图和（）图两项基本内容。
正确答案:生产流程 -
第16题：
简述建立HACCP体系的12个步骤。
正确答案: 第1步：组成HACCP小组；
第2步：产品描述；
第3步：描述预期用途和消费者；
第4步：工艺流程示意图；
第5步：验证流程图；
第6步：原理1危害分析；
第7步：原理2关键控制点的识别；
第8步：原理3确定关键限值（CL）；
第9步：原理4建立监控程序；
第10步：原理5纠偏措施；
第11步：原理6建立验证程序
第12步：原理7建立文件记录和文件控制程序。 -
第17题：
问答题简述HACCP的7个原理。正确答案： 危害分析、关键控制点、关键限值、监控、纠偏、验证和记录。解析： 暂无解析 -
第18题：
问答题简述HACCP的基本含义。正确答案： 是对食品生产加工过程中可能造成食品污染的各种危害因素进行系统和全面地分析，从而确定能有效预防、减轻或消除危害的加工环节，进而在关键控制点对危害因素进行控制，并对控制效果进行监控，当发生偏差时予以纠正，从而达到消除食品污染的目的。解析： 暂无解析 -
第19题：
问答题请简述HACCP的五个准备步骤与七个基本原理。正确答案： （一）准备步骤：
1）最高管理者支持；
2）HACCP人员培训；
3）建立HACCP小组；
4）识别产品；
5）制定生产工艺流程图。
（二）基本原理：
1）危害分析和预防措施；
2）确定关键控制点；
3）建立关键限值；
4）监控程序；
5）纠偏行动；
6）保持记录；
7）验证程序。解析： 暂无解析