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判断题三成熟的牛排-表面焦黄，中间为红色牛肉，装盘后有血水渗出。A 对B 错

题目
判断题
三成熟的牛排-表面焦黄，中间为红色牛肉，装盘后有血水渗出。
A

对

B

错

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1.下列哪种原料适宜应用沸水加工法进行初步热加工( )。A.牛肉丝B.牛肉片C.牛肉块D.牛排

2.关于西餐烹制牛、羊肉时的生熟度，描述正确的是（）。A、三成熟（简写为R），肉表面焦黄，中间为红色生肉B、五成熟（简写为M），肉表面呈褐色，中间为粉红色C、七成熟（简写为MW），肉表面呈深褐色，中间呈茶色（略有粉红色）D、全熟（简写为W），肉表面焦糊，中间全部为茶色

3.下列哪种原料适宜应用沸水加工法进行初步热加工（）A、牛肉丝B、牛肉片C、牛肉块D、牛排

4.制作水煮牛肉时，牛肉应该选择（）。A、牛腰柳肉B、牛腱子C、牛排肉D、牛腩肉

更多“三成熟的牛排-表面焦黄，中间为红色牛肉，装盘后有血水渗出。”相关问题

  • 第1题：

    用沸水加工法进行初步热加工（）。

    • A、牛肉
    • B、牛肉片
    • C、牛肉块
    • D、牛排

    正确答案:C

  • 第2题：

    七成熟的牛排表面深褐色，中间全部呈茶色，略见粉红色。


    正确答案:错误

  • 第3题：

    五成熟的牛排-表面褐色，中间呈粉红色，切开不见血。


    正确答案:正确

  • 第4题：

    点牛排时菜单上的“Medium”表示（）。

    • A、三成熟
    • B、五成熟
    • C、十成熟
    • D、七成熟

    正确答案:B

  • 第5题：

    下列为热制冷吃菜品的是（）。

    • A、酱牛肉
    • B、炸牛排
    • C、水煮牛肉
    • D、干煸牛肉丝

    正确答案:A

  • 第6题：

    表面褐色，中间呈粉红色，切开不见血的牛排为（）成熟。

    • A、三 
    • B、五 
    • C、七 
    • D、九

    正确答案:B

  • 第7题：

    牛排的成熟度有全熟、半熟、（）、三成熟。


    正确答案:八成熟

  • 第8题：

    牛排的成熟度有（）。

    • A、全熟
    • B、半熟
    • C、八成熟
    • D、三成熟

    正确答案:A,B,C,D

  • 第9题：

    单选题
    表面褐色，中间呈粉红色，切开不见血的牛排为（）成熟。
    A

    三 

    B

    五 

    C

    七 

    D

    九


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    判断题
    三成熟的牛排-表面焦黄，中间为红色牛肉，装盘后有血水渗出。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    判断题
    全熟的牛排表面深褐色，中间全部为茶色。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    如果一块牛排五成熟时，（）。
    A

    肉表面呈深褐色，中间为粉红色，切开时无血水流出

    B

    肉表面焦黄，中间为红色生肉，装盘后无血水渗出，但切开后有血水流出来

    C

    肉表面微焦黄，中间为生肉，装盘后有血水渗流出来

    D

    肉表面呈深褐色，中间呈茶色


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    全熟的牛排表面深褐色，中间全部为茶色。


    正确答案:错误

  • 第14题：

    如果一块牛排五成熟时，（）。

    • A、肉表面呈深褐色，中间为粉红色，切开时无血水流出
    • B、肉表面焦黄，中间为红色生肉，装盘后无血水渗出，但切开后有血水流出来
    • C、肉表面微焦黄，中间为生肉，装盘后有血水渗流出来
    • D、肉表面呈深褐色，中间呈茶色

    正确答案:A

  • 第15题：

    三成熟的牛排-表面焦黄，中间为红色牛肉，装盘后有血水渗出。


    正确答案:错误

  • 第16题：

    下列对于肉类的火候描述正确的有（）。

    • A、一成熟，表面焦黄，中间为红色，装盘后有血水渗出
    • B、三成熟，表面焦黄，外层粉红色，中心为红色，装盘不见血，但切开后断面有血流下
    • C、五成熟，表面褐色，中间呈茶色，切开后断面有血流下
    • D、七成熟，表面深褐色，中间呈浅褐色，切开后有粉色的汁水流出
    • E、全熟，表面焦黄，中间全部为茶色，肉中无汁水流出，容易咀嚼

    正确答案:A,B

  • 第17题：

    表面焦黄，中间为红色生肉，装盘后血水渗出。这是二成熟的肉。（）


    正确答案:错误

  • 第18题：

    西餐烹制牛排中的R指的是（）

    • A、一成熟
    • B、三成熟
    • C、五成熟
    • D、七成熟

    正确答案:A

  • 第19题：

    西餐牛排的成熟度一共有四种：全熟、（）、半熟和三成熟。


    正确答案:八成熟

  • 第20题：

    判断题
    七成熟的牛排表面深褐色，中间全部呈茶色，略见粉红色。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    欧美人对牛、羊肉的老嫩程度很讲究，其中表面为褐色，中间呈粉红色，切开不见血的成熟度为（）。
    A

    R

    B

    M

    C

    MR

    D

    MW


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    判断题
    五成熟的牛排-表面褐色，中间呈粉红色，切开不见血。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    下列对于肉类的火候描述正确的有（）。
    A

    一成熟，表面焦黄，中间为红色，装盘后有血水渗出

    B

    三成熟，表面焦黄，外层粉红色，中心为红色，装盘不见血，但切开后断面有血流下

    C

    五成熟，表面褐色，中间呈茶色，切开后断面有血流下

    D

    七成熟，表面深褐色，中间呈浅褐色，切开后有粉色的汁水流出

    E

    全熟，表面焦黄，中间全部为茶色，肉中无汁水流出，容易咀嚼


    正确答案： E,B
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    判断题
    表面焦黄，中间为红色生肉，装盘后血水渗出。这是二成熟的肉。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

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