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更多“名词解释题大豆分离蛋白”相关问题
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第1题：
怎样评价质量好的大豆分离蛋白产品的功能性？
正确答案: 大豆分离蛋白功能较多，具有吸水性、保油性、溶解性、黏结性、凝胶性、乳化性、发泡性等。但产品的不同应用，对其功能性表现也各不相同，所以针对蛋白产品的不同用途，生产相适应功能的蛋白产品尤为重要。在肉制品中使用大豆分离蛋白，要突出大豆蛋白的吸水保油性、乳化性、凝胶性；在乳制品、饮料中使用大豆分离蛋白，要保证蛋白的溶解性、分散性，使产品均匀稳定；在面包、糕点中使用大豆分离蛋白，要体现蛋白的增白、起泡、松散结构的作用。故产品的功能性要适应用户的需要，根据用户使用要求强化产品的某一种或两种功能性。 -
第2题：
写出碱提酸沉法加工大豆分离蛋白的原理和工艺流程。
正确答案: （1）原理：碱提酸沉法是利用蛋白质在碱性环境中的溶解度较大的特点，先把蛋白质和水溶性非蛋白成分与不溶性成分分离后，再用酸沉淀法分离蛋白质。
（2）工艺流程：低变性脱脂豆粕--→粉碎--→碱液浸泡提取--→离心分离--→二次碱提--→离心分离--→滤液酸沉--→离心分离--→水洗--→中和--→灭菌--→喷雾干燥--→分离蛋白。 -
第3题：
蛋白质类强化剂有（）
- A、蛋氨酸
- B、大豆分离蛋白
- C、EDTAFe-Na
- D、鱼粉
正确答案:B -
第4题：
大豆分离蛋白
正确答案: 一种含蛋白质高达90%的大豆蛋白制品。 -
第5题：
简述大豆分离蛋白的制备方法。
正确答案:蛋白质含量高于90%。首先在中性或较高pH条件下从脱脂大豆粉(或片)得到水 提取液，然后加酸，在大豆蛋白质(主要部分)等电点附近将蛋白质从提取液中沉淀下来。 洗去蛋白质凝结块中的酸，调节pH使蛋白质复溶，然后经喷雾干燥得到大豆分离蛋白产品。 -
第6题：
判断题大豆分离蛋白具有很好的乳化力，能够改善肉的质量，具有保水性、保油性和肉粒感。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第7题：
单选题以低温脱溶粕为原料，通过加工，使蛋白质的含量达到 70％左右的大豆蛋白粉称之为（）A大豆浓缩蛋白
B大豆分离蛋白
C大豆组织蛋白质
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第8题：
名词解释题大豆浓缩蛋白正确答案： 大豆浓缩蛋白是以脱脂大豆为原料，经过一定的处理，除去原料中的小分子的可溶性糖类和各种气味物质后所得的产品。解析： 暂无解析 -
第9题：
多选题铁吸收率较低的食物有（）.A动物组织蛋白
B牛奶
C大豆分离蛋白
D乳清蛋白
正确答案： D,C解析： 暂无解析 -
第10题：
名词解释题乳清分离蛋白正确答案： 特指蛋白质含量不低于90%的乳清蛋白制品。要求在WPC的基础上去除非蛋白组分更充分，通常需要离子交换技术与超滤技术相结合或超滤与微滤相结合制得。解析： 暂无解析 -
第11题：
名词解释题大豆分离蛋白正确答案： 一种含蛋白质高达90%的大豆蛋白制品。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题简述大豆分离蛋白的制备方法。正确答案： 蛋白质含量高于90%。首先在中性或较高pH条件下从脱脂大豆粉(或片)得到水 提取液，然后加酸，在大豆蛋白质(主要部分)等电点附近将蛋白质从提取液中沉淀下来。 洗去蛋白质凝结块中的酸，调节pH使蛋白质复溶，然后经喷雾干燥得到大豆分离蛋白产品。解析： 暂无解析 -
第13题：
质量好的大豆分离蛋白产品有什么样的口感、味道？
正确答案: 对大豆分离蛋白粉品尝，或将其溶解在水中嗅其味道，正常的都不应存在异味。将其加到食品中不影响食品的口感，保持食品风味。有些蛋白产品，溶解在热水中会挥发出异味，或品尝时感觉到有咸味或涩味。针对这一情况，应加强对生产车间，生产线的清洁卫生工作，各种辅料加强食品级检验，另外蛋白提取的时间也不宜过长。 -
第14题：
不同大豆蛋白制品的乳化性不同，一般大豆分离蛋白的乳化效果要比浓缩蛋白好得多。（）
正确答案:正确 -
第15题：
植物蛋白饮料成品中蛋白质含量不低于（）；大豆分离蛋白的蛋白质含量为90%～95%以上。
正确答案:5g/L -
第16题：
铁吸收率较低的食物有（）.
- A、动物组织蛋白
- B、牛奶
- C、大豆分离蛋白
- D、乳清蛋白
正确答案:B,C,D -
第17题：
名词解释题大豆蛋白的溶解度正确答案： 指一定条件下大豆蛋白中可溶性大豆蛋白所占的比例，常用氮溶解指数（NSI）表示。解析： 暂无解析 -
第18题：
单选题以低温脱溶粕为原料，通过加工，使蛋白质的含量达到 90％以上的大豆蛋白粉称之为（）A大豆浓缩蛋白
B大豆分离蛋白
C大豆组织蛋白
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第19题：
填空题植物蛋白饮料成品中蛋白质含量不低于（）；大豆分离蛋白的蛋白质含量为90%～95%以上。正确答案： 5g/L解析： 暂无解析 -
第20题：
名词解释题蛋白-细胞分离正确答案： 是指脑脊液检查中出现蛋白含量明显增高，而细胞数在正常范围的现象。解析： 暂无解析 -
第21题：
名词解释题蛋白细胞分离现象正确答案： 蛋白细胞分离现象：是指脊髓肿瘤由于产生蛛网膜下隙阻塞，脑脊液中蛋白量增加，但细胞数正常的现象。解析： 暂无解析 -
第22题：
单选题大豆分离蛋白的蛋白质含量为（）A70％；
B80％；
C60％；
D90～95以上。
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第23题：
名词解释题分离大豆蛋白正确答案： 除去大豆中的油脂、可溶性及不可溶性碳水化合物、灰分等的可溶性大豆蛋白质，得到蛋白质含量达到90%以上的产品。解析： 暂无解析 -
第24题：
判断题不同大豆蛋白制品的乳化性不同，一般大豆分离蛋白的乳化效果要比浓缩蛋白好得多。（）A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析