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判断题粘料粉有松香粉、蛋白粉、烫金粉。A 对B 错

题目
判断题
粘料粉有松香粉、蛋白粉、烫金粉。
A

对

B

错

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1.拍粉、粘皮应注意：粉料潮湿()，将导致粉料不能均匀地包裹在原料表面。A、拍粉后B、容易粘料C、容易结团D、容易成浆

2.滚粘是利用坯剂蘸水后的黏性,在粉料或其他辅料上翻滚,使剂坯表面均匀地粘满其他原料。()此题为判断题(对，错)。

3.调制蛋泡糊时,蛋清与粉料的比例为4:1,粉料为中筋粉或高筋粉。( )此题为判断题(对，错)。

4.调制松质糕粉团有一道重要的工序是()。A.煮芡B.搓团C.拌粉D.烫粉

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  • 第1题：

    铺底料的主要作用是防止篦条粘料。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第2题：

    制作传统咖喱料的核心原料是( )。

    A、茴香粉

    B、豆蔻粉

    C、胡椒粉

    D、黄姜粉


    答案：D 

  • 第3题：

    粘料粉有松香粉、蛋白粉、烫金粉。


    正确答案:正确

  • 第4题：

    “泡心法”是将掺和的糯米粉、粳米粉倒入缸盆内，中间开个窝，冲入粉料量的1/4的沸水，将中间的米粉（），再加适量的冷水将四周的干粉与熟粉揉合成团。

    • A、烫软
    • B、烫粘
    • C、烫熟
    • D、烫半熟

    正确答案:C

  • 第5题：

    V型领领圈处是（），容易伸长，故应在领圈边缘烫上粘衬牵带使之（）。

    • A、横料、定形
    • B、横料、变形
    • C、斜料、定形
    • D、直料、定形

    正确答案:C

  • 第6题：

    大白粉或腻子粉、金粉、胶水、酒精、清漆、稀料等这些都属于沥粉的（）。

    • A、配料
    • B、塑料
    • C、材料
    • D、成品

    正确答案:B

  • 第7题：

    调制松质糕粉团有一道重要的工序是（）。

    • A、煮芡
    • B、搓团
    • C、拌粉
    • D、烫粉

    正确答案:C

  • 第8题：

    拍粉、粘皮应注意：粉料潮湿（），将导致粉料不能均匀地包裹在原料表面。

    • A、容易破裂
    • B、容易粘料
    • C、容易结团
    • D、容易成浆

    正确答案:C

  • 第9题：

    判断题
    粘料液有虫胶、蛋白液。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    判断题
    粘料粉适合无缝隙的皮革漆布等。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    判断题
    选粉机是靠循环气流讲料粉进行选粉的。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    粘料液适合有缝隙的织品。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    拍粉糊的工艺方法是腌渍→拍粉→粘蛋液。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第14题：

    银粉、合金粉、钛粉不需处理,可直接使用。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第15题：

    拍粉、粘皮的要领：1、粉料必须干燥。2、一定要将粉料按实。3、拍粉后的原料宜长时间放置。


    正确答案:错误

  • 第16题：

    烫印材料（）适合用松香粉助粘。

    • A、皮革
    • B、漆布
    • C、PVC涂料纸
    • D、丝绒

    正确答案:D

  • 第17题：

    大白粉或腻子粉、金粉、胶水、酒精、清漆、稀料等这些都属于沥粉的（）

    • A、配料
    • B、塑料
    • C、材料

    正确答案:C

  • 第18题：

    在室外的沥粉描金制品，描金要用金粉调（）加稀料绘制。

    • A、清漆
    • B、汽油
    • C、水
    • D、二甲苯

    正确答案:A

  • 第19题：

    拍粉、粘皮时（），防止粉料再烹制时脱落。

    • A、粉料要厚一些
    • B、粉料要薄一些
    • C、一定要将粉料按实
    • D、不要将粉料按实

    正确答案:C

  • 第20题：

    可以使菜肴色泽达到黄亮的调味料是（）。

    • A、孜然粉
    • B、茴香粉
    • C、红曲粉
    • D、咖喱粉

    正确答案:D

  • 第21题：

    判断题
    当粉料进入料仓时，粗细颗粒就开始分层，细粉集中在泻料口的中央部位，粗颗粒则滚到料仓周边。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    烫印材料（）适合用松香粉助粘。
    A

    皮革

    B

    漆布

    C

    PVC涂料纸

    D

    丝绒


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    判断题
    膜料防渗层损坏，需用更优质的膜料粘补。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

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