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单选题以下食物中氨基酸组成最优的是（　　）。[河北省2014年11月三级真题]A 鱼肉B 牛肉C 大豆D 奶酪

题目
单选题
以下食物中氨基酸组成最优的是（　　）。[河北省2014年11月三级真题]
A

鱼肉

B

牛肉

C

大豆

D

奶酪

相似考题

1.以下食物中氨基酸组成最优的是（ ）。A.鱼肉B.牛肉C.大豆D.奶酪

2.单选题以下食物中氨基酸组成最优的是（）。A 鱼肉B 牛肉C 大豆D 奶酪

3.单选题细菌菌相是共存于食品中的（　　）和相对数量的构成。[河北省2014年11月三级真题]A 细菌的分布B 细菌的结构特征C 细菌种类D 细菌的大小

4.以下食物中氨基酸组成最优的是（）。A、鱼肉B、牛肉C、大豆D、奶酪

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  • 第1题：

    判断题
    保健食品的标签、说明书和广告中应该标明对某种疾病的治疗效果。（　　）[河北省2014年7月三级真题]
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析：
    保健食品的标签、说明书和广告中不得宣传疗效作用。

  • 第2题：

    判断题
    血液样品的种类有指血、耳垂血和足跟血。（　　）[河北省2014年11月三级真题]
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析：
    血液样品包括指血、耳垂血、足跟血、静脉血、眼眶取血等。

  • 第3题：

    判断题
    干酪中的蛋白质大部分为乳清蛋白。（　　）[河北省2014年5月三级真题]
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析：
    干酪中的蛋白质大部分为酪蛋白。

  • 第4题：

    填空题
    凯氏定氮法测定样品中蛋白质含量时，其蛋白质换算系数为____。[河北省2013年9月三级真题]

    正确答案： 6.25
    解析：

  • 第5题：

    单选题
    已知苹果的GI＝38，则苹果属于（　　）。[河北省2013年11月三级真题]
    A

    低GI食物

    B

    高GI食物

    C

    中等GI食物

    D

    糖尿病人不宜选用食物


    正确答案： B
    解析：
    血糖生成指数（GI），是用以衡量某种食物或者某种膳食组成对血糖浓度影响的一个指数。GI高的食物，表示进入胃肠后消化快、吸收完全，葡萄糖迅速进入血液，血糖浓度波动大，反之则表示血糖浓度波动小。苹果的GI＝38远小于葡萄糖的GI＝100，所以苹果是低GI食物。

  • 第6题：

    判断题
    食品标签不需要标示食用方法和营养成分。（　　）[河北省2014年7月三级真题]
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析：
    食品营养标签属于食品标签的一部分，是向消费者提供食物营养特性的一种描述，包括营养成分表、营养声称和健康声称，需要表明。

  • 第7题：

    判断题
    植物油的血糖生成指数为零。（　　）[河北省2014年11月三级真题]
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析：
    食物血糖生成指数，简称血糖指数，指餐后不同食物血糖耐量曲线在基线内面积与标准糖（葡萄糖）耐量面积之比，以百分比表示。

  • 第8题：

    单选题
    老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（　　）毫克。[河北省2008年9月三级真题]
    A

    100

    B

    200

    C

    300

    D

    400


    正确答案： A
    解析：
    建议采用含油酸及多不饱和脂肪酸多的油脂，如茶油、橄榄油、鱼油、玉米油等，胆固醇摄入量≤300mg/日。

  • 第9题：

    单选题
    下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低？（　　）[河北省2014年5月三级真题]
    A

    加碱

    B

    加酸

    C

    加热

    D

    紫外线照射


    正确答案： C
    解析：
    多环芳烃类化合物中主要的一种食品污染物为苯并芘，其性质稳定，在水中溶解度仅为0.5～6ug／L，日光和荧光可使之发生光氧化作用，从而含量会降低。

  • 第10题：

    单选题
    酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成？（　　）[河北省2014年5月三级真题]
    A

    色氨酸

    B

    赖氨酸

    C

    苯丙氨酸

    D

    蛋氨酸


    正确答案： C
    解析：
    酪氨酸和半胱氨酸在体内可分别由苯丙氨酸和蛋氨酸转变而成，也可以从食物中摄取，因此，酪氨酸和半胱氨酸称为条件必需氨基酸或半必需氨基酸。

  • 第11题：

    填空题
    组成人体蛋白质的氨基酸有（）种，其中有（）种体内不能合成，必须从食物中获取，称为必需氨基酸。

    正确答案： 20,9
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（　　）。[河北省2015年5月三级真题]
    A

    蛋白质

    B

    必需氨基酸

    C

    赖氨酸

    D

    苏氨酸


    正确答案： B
    解析：
    谷类蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量相对较低，豆类中赖氨酸含量丰富。

  • 第13题：

    单选题
    影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（　　）。[河北省2014年11月三级真题]
    A

    磷酸

    B

    淀粉

    C

    果糖

    D

    植酸


    正确答案： A
    解析：
    谷类中含有的植酸可以和矿物质元素结合形成难消化的物质，影响矿物质的吸收和利用。

  • 第14题：

    判断题
    在烹饪蔬菜时加醋可以减少维生素C的损失。（　　）[河北省2014年5月三级真题]
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析：
    维生素C又名抗坏血酸，呈微酸性，醋主要成分是醋酸，可对维生素C起保护作用。

  • 第15题：

    判断题
    食物中长期缺乏维生素B1易引起脚气病。（　　）[河北省2008年9月三级真题]
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析：
    维生素B1缺乏可引起脚气病。临床上根据年龄差异分为成人脚气病和婴儿脚气病。

  • 第16题：

    判断题
    早产儿需要补充DHA是因为母乳中含量低。（　　）[河北省2014年7月三级真题]
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析：
    婴儿从亚麻酸合成DHA的能力有限，必须由母乳提供。

  • 第17题：

    判断题
    宣传资料的类型有印刷品、录像带、幻灯片、光盘等。（　　）[河北省2014年5月三级真题]
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析：
    印刷品、录像带、幻灯片、光盘等都可作为宣传资料。

  • 第18题：

    判断题
    疑为食物中毒进行的调查，要调查发病者48小时内的进食情况。（　　）[河北省2014年11月三级真题]
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析：
    疑为食物中毒应询问进餐者在发病前48小时内的进餐食谱，进餐的主食副食名称、数量。

  • 第19题：

    判断题
    尿中17-酮类固醇的测定可用浓盐酸作为尿液的防腐剂。（　　）[河北省2014年11月三级真题]
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析：
    一些物质如尿中17-酮类固醇、17-羟类固醇、儿茶酚胺、肌酐、羟脯氨酸、尿钙、尿素、氨、总氮量等的定量检测，加酸降低尿液pH值是最好的保存法，每升尿中加入10mL浓盐酸。

  • 第20题：

    单选题
    痛风病人饮食应第一限制的食物是（　　）。[河北省2014年9月三级真题]
    A

    海带

    B

    冬瓜

    C

    蚕豆

    D

    猪肉


    正确答案： B
    解析：
    痛风发作期宜选用含嘌呤少的食物，不论在急性或者缓解期，均应避免食用含嘌呤高的食物，如肉类，动物内脏、沙丁鱼类、浓鸡汤及鱼汤等。痛风是长期高尿酸血症引起的痛风性关节炎和肾脏病变，猪肉属于高脂肪膳食，可减少尿酸排泄，升高血尿酸，会加重痛风。

  • 第21题：

    判断题
    鲜奶在大规模生产时常用巴氏消毒法。（　　）[河北省2014年5月三级真题]
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析：
    由于鲜奶水分含量高。营养素种类齐全，十分有利于微生物生长繁殖，因此须经严格消毒灭菌后方可食用。消毒方法常用煮沸法和巴氏消毒法。大规模生产时采用巴氏消毒法。

  • 第22题：

    单选题
    在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（　　）。[河北省2015年5月三级真题]
    A

    色氨酸

    B

    赖氨酸

    C

    蛋氨酸

    D

    苏氨酸


    正确答案： C
    解析：
    色氨酸在体内可转化为烟酸/尼克酸，当蛋白质摄入增加时，可相应减少烟酸的摄入，能够替代尼克酸，并发挥相同作用。

  • 第23题：

    多选题
    有关血糖生成指数（GI），叙述错误的是（　　）。[河北省2014年5月二级真题]
    A

    GI高的食物或膳食引起血糖波动较小

    B

    GI高的食物不能吃

    C

    GI低的食物或膳食引起血糖波动较大

    D

    GI低的食物可以不限量

    E

    GI可用于衡量某种膳食组成或食物对血糖浓度的影响


    正确答案： D,C
    解析：
    GI是用以衡量某种食物或某种膳食组成对血糖浓度影响的一个指标。GI高的食物或膳食，表示进入胃肠后消化快、吸收完全，葡萄糖迅速进入血液，血糖浓度波动大，反之则表示在胃肠内停留时间长，释放缓慢，葡萄糖进入血液后峰值低，下降速度慢，血糖浓度波动小。

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