10
15
20
25
第1题:
畜肉处于()和()阶段为新鲜肉。
第2题:
下列关于畜禽肉脂肪特点的说法,正确的有()。
第3题:
处在自溶期的畜肉为新鲜肉。
第4题:
挥发性盐基氮()是用来判断鱼类新鲜度的指标之一,当VBN达到()以上时被认为是腐败鱼肉。
第5题:
畜肉脂肪组成以饱和脂肪酸为主
畜肉脂肪主要由硬脂酸、棕榈酸和油酸等组成,熔点较高
禽肉脂肪组成以饱和脂肪酸为主
禽肉脂肪含较多亚油酸,熔点低,易于消化吸收
禽肉脂肪营养价值高于畜肉类脂肪
第6题:
酸价
挥发性盐基氮
尿素酶活性
过氧化价
第7题:
挥发性碱基氮
挥发性总氮
挥发性盐基总氮
可挥发性氮
挥发性水解氮
第8题:
≤10个/100g
不得检出
≤100个/100g
≤1000个/100g
第9题:
pH测定
硫化氢测定
粗氨的测定
挥发性盐基氮的测定
第10题:
pH的测定
球蛋白沉淀试验
美蓝褪色试验
过氧化物酶反应
第11题:
第12题:
致病菌
大肠菌群
菌落总数
寄生虫
第13题:
判断肉的新鲜度一般可以从肉的外观、()、气味及()等方面加以综合检验,从而确定是否新鲜。
第14题:
畜肉处在僵直和后熟过程中为()
第15题:
对家畜肉品质好坏的检验主要根据肉的新鲜度来确定,一般采用感官检验的方法检验肉的外观、硬度、气味、脂肪、骨髓及肉汤状况等。
第16题:
15
17
18
20
第17题:
畜肉脂肪组成以饱和脂肪酸为主
畜肉脂肪主要由硬脂酸、棕榈酸和油酸等组成,熔点较高
禽肉脂肪组成以饱和脂肪酸为主
禽肉脂肪含较多亚油酸,熔点低,易于消化吸收
禽肉脂肪营养价值高于畜肉类脂肪
第18题:
15mg/100g
20mg/100g
25mg/100g
30mg/100g
第19题:
第20题:
第21题:
腐败肉
条件可食肉
废弃肉
新鲜肉
病畜肉
第22题:
可挥发性氮
挥发性总氮
挥发性盐基总氮
挥发性碱基氮
挥发性水解氮
第23题: