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单选题鉴定鱼肉类鲜度最常用的化学指标为（）A 羰基价B K值C TVBND 过氧化物值E 酸价

题目
单选题
鉴定鱼肉类鲜度最常用的化学指标为（）
A

羰基价

B

K值

C

TVBN

D

过氧化物值

E

酸价

相似考题

1.豁定鱼肉类鲜度最常用的化学指标为A.羰基价B.K值C.TVBND.过氧化物值E.酸价

2.鲨鱼的鲜度常用化学指标VBN测定。()此题为判断题(对，错)。

3.鱼贝类鲜度的常用的保持方法()A、气调保鲜B、电离辐射保鲜C、低温保鲜D、化学保鲜

4.鱼原料鲜度判断的常用方法K值。()此题为判断题(对，错)。

参考答案和解析
正确答案： A
解析： 暂无解析
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  • 第1题：

    测定鱼早期鲜度质量指标()

    A、TVB-N

    B、TMA

    C、K值

    D、组胺


    答案：C

  • 第2题：

    我国鉴定肉类食品鲜度最常用的化学指标是( )

    A．K值

    B．三甲胺

    C．过氧化物值

    D．碘价

    E．TVBN


    正确答案：E

  • 第3题：

    某水产批发市场购入一批大黄鱼，部分鱼鳞片有脱落，眼球略有塌陷，要判断这批鱼是否发生腐败变质，可选择的指标包括感官、物理、化学和微生物等方面，其中鉴定这批鱼是否发生早期腐败的化学指标是A、挥发性盐基总氮

    B、三甲胺

    C、二甲胺

    D、K值

    E、组胺

    能反映该批鱼腐败变质程度的最敏感物理指标是A、浸出液黏度

    B、浸出液电导度

    C、浸出液折光率

    D、浸出液冰点

    E、鱼肉的保水量

    我国食品卫生标准中已被列入鱼、肉类蛋白腐败鉴定的化学指标是A、组胺

    B、K值

    C、二甲胺

    D、三甲胺

    E、挥发性盐基总氮


    参考答案：问题 1 答案：D


    问题 2 答案：A


    问题 3 答案：E

  • 第4题：

    我国鉴定肉类食品鲜度最常用的化学指标为（）。

    • A、TVBN
    • B、三甲胺
    • C、K值
    • D、过氧化物值
    • E、碘价

    正确答案:A

  • 第5题：

    鉴定鱼货鲜度质量的方法有（）三种。


    正确答案:感官鉴定、化学鉴定、微生物检测

  • 第6题：

    用化学方法鉴定水产品鲜度的常用指标有哪些？


    正确答案:1、挥发性盐基氮（TVB-N）
    2、K值
    3、pH

  • 第7题：

    多选题
    肉品新鲜度的鉴定指标（）
    A

    感官指标

    B

    物理指标

    C

    化学指标

    D

    微生物指标


    正确答案： C,D
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    单选题
    我国鉴定肉类食品鲜度最常用的化学指标为（　　）。
    A

    TVBN

    B

    三甲胺

    C

    K值

    D

    过氧化物值

    E

    碘价


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    问答题
    检验鱼新鲜度的主要化学指标是什么？

    正确答案： 鱼肉蛋白质在微生物、酶的作用下，分解释放出氨、二甲胺、三甲胺等挥发性含氮物质，总称挥发性盐基氮（V.B.N），它的含量随鱼的新鲜度的下降而有规律的增加，故我国食品卫生标准中以V.B.N含量作为评价鱼新鲜度的主要指标。
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    填空题
    鉴定鱼货鲜度质量的方法有（）三种。

    正确答案： 感官鉴定、化学鉴定、微生物检测
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    用化学方法鉴定水产品鲜度的常用指标有哪些？

    正确答案： 1、挥发性盐基氮（TVB-N）
    2、K值
    3、pH
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    鱼贝类鲜度判定的主要方法和代表性指标？

    正确答案： 方法。一般采用琼脂培养基的平板培养法。一般细菌总数小于10的四次方个每克作为新鲜鱼；大于10的六次方每克作为腐败开始。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    测定鱼早期鲜度质量指标是什么?


    答案：K值

  • 第14题：

    我国食品卫生标准中已被列入鱼、肉类蛋白腐败鉴定的化学指标是

    A．组胺

    B．K值

    C．二甲胺

    D．三甲胺

    E．挥发性盐基总氮


    正确答案：E

  • 第15题：

    肉类新鲜度的感官指标检验有（）方面。

    • A、色泽
    • B、气味
    • C、弹性
    • D、组织
    • E、粘性

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第16题：

    鉴定鱼肉类鲜度最常用的化学指标为（）。

    • A、羰基价
    • B、K值
    • C、TVBN
    • D、过氧化物值
    • E、酸价

    正确答案:B

  • 第17题：

    鱼贝类鲜度判定的主要方法和代表性指标？


    正确答案: 方法。一般采用琼脂培养基的平板培养法。一般细菌总数小于10的四次方个每克作为新鲜鱼；大于10的六次方每克作为腐败开始。

  • 第18题：

    鉴定鱼货鲜度质量的方法有（）、化学鉴定、微生物检测三种。


    正确答案:感官鉴定

  • 第19题：

    判断题
    鲨鱼的鲜度常用化学指标VBN测定。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    多选题
    鱼贝类鲜度的保持方法常用的有（）。
    A

    低温保鲜

    B

    电离辐射保鲜

    C

    化学保鲜

    D

    气调保鲜


    正确答案： D,A
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    鱼贝类鲜度的常用的保持方法（）。
    A

    气调保鲜

    B

    电离辐射保鲜

    C

    低温保鲜

    D

    化学保鲜


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    填空题
    鉴定鱼货鲜度质量的方法有（）、化学鉴定、微生物检测三种。

    正确答案： 感官鉴定
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    鉴定鱼肉类鲜度最常用的化学指标为（）
    A

    羰基价

    B

    K值

    C

    TVBN

    D

    过氧化物值

    E

    酸价


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    下列哪项为我国鉴定肉类食品鲜度最常用的化学指标？（　　）
    A

    TVBN

    B

    碘价

    C

    K值

    D

    过氧化物值

    E

    三甲胺


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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