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判断题老年人的食物加工应多以清蒸和煸炒、而少用炖煮和油炸为好。A 对B 错

题目
判断题
老年人的食物加工应多以清蒸和煸炒、而少用炖煮和油炸为好。
A

对

B

错

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1.厨房燃气设备中，用于炖煮汤料的炉具是()。A、蒸汽炉具B、汤炉C、煤气油炸炉D、煤气炒炉

2.13－34月龄幼儿的饮食加工和烹调原则包括()。A.食物原料应选择新鲜，相对软嫩多汁、质地细腻的食物B.食物加工应将食物切碎煮烂，这样易于幼儿咀嚼、吞咽和消化C.在烹饪方法上多以蒸、煮、煨等方式，少采用油炸、烤、烙等方式D.口味以清淡为好，不应过咸，更不宜食辛辣刺激性食物，尽量少用各种调味品E.膳食花样品种要不断交替更换

3.叶类蔬菜的一般烹饪运用特点是()。A.长时间炖煮B.短时间加热或生食C.干烧干煸D.油炸

4.老年人的食物加工应以清蒸和煸炒、而少用炖煮和油炸为好。（ ）此题为判断题(对，错)。

更多“老年人的食物加工应多以清蒸和煸炒、而少用炖煮和油炸为好。”相关问题

  • 第1题：

    鱼香大虾中大虾在油炸前要进行______处理。

    A.沥水

    B.风干

    C.调味

    D.煸炒


    参考答案：C

  • 第2题：

    生炒又称(),是将加工好的小型刀口的鲜嫩生料作为主料,不腌渍不上浆挂糊,起锅时不挂勾汁芡,用旺火速炒的一种烹调方法。

    A、生煸、煸炒

    B、熟煸、煸炒

    C、熟煸、生煸

    D、块炒、熟炒


    参考答案：A

  • 第3题：

    煸炒根据原料的性质、用油量的多少，可分为生煸、熟炒（煸）和（）三种。

    • A、干煸
    • B、油煸
    • C、滑炒
    • D、焖煸

    正确答案:A

  • 第4题：

    叶类蔬菜的一般烹饪运用特点是（）。

    • A、长时间炖煮
    • B、短时间加热或生食
    • C、干烧干煸
    • D、油炸

    正确答案:B

  • 第5题：

    冠心病患者适宜的烹饪方式有（）。

    • A、油炸
    • B、煸炒
    • C、油煎
    • D、清炖
    • E、清蒸

    正确答案:D,E

  • 第6题：

    烹调食物较好的方法是（）

    • A、先洗后切
    • B、油炸
    • C、清蒸
    • D、熏烤

    正确答案:C

  • 第7题：

    生炒又称生煸、煸炒，是将加工好的小型刀口的鲜嫩生料作为主料，不腌渍不上浆挂糊，起锅时不挂勾汁芡，用（）的一种烹调方法。

    • A、小火大炒
    • B、旺火速炒
    • C、中火煸炒
    • D、微火快炒

    正确答案:B

  • 第8题：

    煸炒法可分为（）、干煸和熟炒3种。

    • A、生煸
    • B、清炒
    • C、滑炒
    • D、爆炒

    正确答案:A

  • 第9题：

    老年人的食物加工应多以清蒸和煸炒、而少用炖煮和油炸为好。


    正确答案:错误

  • 第10题：

    多选题
    合理的烹调方法有（）。
    A

    减少淘洗米水的次数

    B

    面食少用油炸

    C

    蔬菜急火快炒

    D

    肉类烹调尽量用炒的方法

    E

    老年人应多吃嫩绿叶蔬菜、鱼、蛋、瘦肉等食物


    正确答案： A,E
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    判断题
    老年人的食物加工应多以清蒸和煸炒、而少用炖煮和油炸为好。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    针对1-1.5岁婴幼儿的食物加工和烹饪方面应遵循以下原则：（）
    A

    原料应选择新鲜、相对软嫩多汁、质的细腻的食物

    B

    加工应将食物切碎煮烂，这样易于幼儿咀嚼、吞咽和消化

    C

    在烹饪方法上多以蒸煮煨等方式，少采用油炸、烤、烙等方式

    D

    口味以清淡为好，不应过咸，更不易食辛辣刺激性的食物，尽量少用各种调味料。


    正确答案： C,A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    生炒又称生煸、煸炒,是将加工好的小型刀口的鲜嫩生料作为主料,不腌渍不上浆挂糊,起锅时不挂勾汁芡,用旺火速炒的一种烹调方法。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：正确

  • 第14题：

    针对1-1.5岁婴幼儿的食物加工和烹饪方面应遵循以下原则：（）

    A原料应选择新鲜、相对软嫩多汁、质的细腻的食物

    B加工应将食物切碎煮烂，这样易于幼儿咀嚼、吞咽和消化

    C在烹饪方法上多以蒸煮煨等方式，少采用油炸、烤、烙等方式

    D口味以清淡为好，不应过咸，更不易食辛辣刺激性的食物，尽量少用各种调味料。


    A,B,C,D
    略

  • 第15题：

    煸炒是将原料加工后，投入少量的热油锅中，快速加热成熟的加工技法。


    正确答案:正确

  • 第16题：

    合理的烹调方法有（）。

    • A、减少淘洗米水的次数
    • B、面食少用油炸
    • C、蔬菜急火快炒
    • D、肉类烹调尽量用炒的方法
    • E、老年人应多吃嫩绿叶蔬菜、鱼、蛋、瘦肉等食物

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第17题：

    老年人的食物中加工多用清蒸和煸炒、少用炖煮和油炸为好。


    正确答案:错误

  • 第18题：

    鱼香大虾在油炸前要进行（）处理。

    • A、沥水处理
    • B、风干处理
    • C、调味处理
    • D、煸炒处理

    正确答案:C

  • 第19题：

    九转大肠在红烧前的预熟工序是（）。

    • A、油炸
    • B、烤
    • C、煸炒
    • D、蒸

    正确答案:A

  • 第20题：

    炒制法依据油温的高低和用油量的多少，可分为：滑炒、爆炒、煸炒、软炒等技法。


    正确答案:正确

  • 第21题：

    湖南菜烹调技法中最能体现火候特色的是小炒、滑熘、（）。

    • A、清蒸
    • B、干煸
    • C、水煮
    • D、滑炒

    正确答案:A

  • 第22题：

    判断题
    老年人的食物中加工多用清蒸和煸炒、少用炖煮和油炸为好。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    烹调食物较好的方法是（）
    A

    先洗后切

    B

    油炸

    C

    清蒸

    D

    熏烤


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    多选题
    冠心病患者适宜的烹饪方式有（）。
    A

    油炸

    B

    煸炒

    C

    油煎

    D

    清炖

    E

    清蒸


    正确答案： B,C
    解析： 暂无解析

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