判断题快速食品又叫即食食品。A 对B 错

第1题：

第2题：

快速食品又叫即食食品。

正确答案:错误

第3题：

为了防止食品（），延长食品可供使用的期限，常对食品进行加工处理，即食品保藏。

• A、污染
• B、酸败
• C、腐败变质
• D、自溶

正确答案:C

第4题：

分切水果即食食品可以在卖场直接操作。

正确答案:错误

第5题：

食品加工后保证食品安全的最佳选择是（）。

• A、立即食用
• B、立即热藏
• C、立即冷藏
• D、室温放置

正确答案:A

第6题：

为什么即食水产品菌落总数比其他即食食品指标偏高？

正确答案:水产品是极其容易腐败及易受污染的产品，环境条件对水产品质量的影向很大，产品对环境适应能力很有限

第7题：

第8题：

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

非即食类预包装食品，原包装小于500g的固体食品，采样应取同批次最大零售原包装。

正确答案:错误

第14题：

即食食品为什么需要制定菌落总数、大肠菌群、致病菌指标？

正确答案:即食食品为直接入口食品，根据食品安全法规定，必须要制定菌落总数、大肠菌群、致病菌指标，确保食用者安全健康

第15题：

食品经营许可实行一地一证原则，即食品经营者在一个经营场所从事食品经营活动，应当取得一个食品经营许可证。

正确答案:正确

第16题：

供烹饪加工制作食品所用的一切可食用的物质和材料被称为（）。

• A、原料
• B、半成品
• C、成品
• D、即食食品

正确答案:A

第17题：

食品原料经初步或部分加工后，尚需进一步加工制作的食品或原料被称为（）。

• A、原料
• B、半成品
• C、成品
• D、即食食品

正确答案:B

第18题：

举例说明食品添加剂的有益作用（即食品添加剂在食品储存、加工制造中的作用，至少写出5点）。

正确答案: ①有利于食品保藏，防止食品腐败变质——防腐剂可防止由微生物引起的食品变质，延长食品的保存期；抗氧化剂可阻止或延缓食品氧化变质，提高食品的稳定性和耐藏性。
②改善食品的感官性状——适当使用着色剂、发色剂、漂白剂、香精香料、乳化剂和增稠剂，可明显提高食品的感官质量。
③保持或提高食品的营养价值——食品加工、贮藏等都有可能降低食品的营养价值，可以通过添加剂（营养强化剂）进行补充。
④增加食品的品种和方便性——增稠剂制成果冻产品。
⑤有利于食品加工操作， 适应食品机械化和自动化生产——面包加工中膨松剂是必不可少的；葡萄糖酸-δ-内酯坐凝固剂制作豆腐使其连续生产。
⑥有利于满足不同人群的特殊营养需要——糖尿病人不能吃蔗糖，可以适量使用食品甜味剂，如：阿斯巴甜和甜菊糖等；DHA（二十二碳六烯酸）是组成脑细胞的重要营养物质，对儿童智力发育有重要作用，可在儿童食品如奶粉中添加。
⑦有利于原料的综合利用——食品厂制造罐头的果渣、菜浆经过回收，加工处理，而后加入适量的维生素、香料等添加剂，就可制成便宜可口的果蔬汁；又如利用生产豆腐的豆渣，加入适当的添加剂和其他助剂，就可以生产出膨化食品。
⑧有利于开发新的食品资源——川岛虾味酱、茶饮料、速溶减肥茶、鸡精、各种酱腌菜。

第19题：

第20题：

第21题：

第22题：

第23题：

第24题：