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单选题油脂在储存、运输期间，由于含有过量的水分和杂质，发生某种反应产生游离脂肪酸，使酸价增高。这里的“某种反应”指的是（）。A 催化B 水解C 氧化D 还原E 动力反应

题目
单选题
油脂在储存、运输期间，由于含有过量的水分和杂质，发生某种反应产生游离脂肪酸，使酸价增高。这里的“某种反应”指的是（）。
A

催化

B

水解

C

氧化

D

还原

E

动力反应

相似考题

1.酸价的测定是利用油脂中游离脂肪酸与氢氧化钾发生的（）来进行测定的。A.氧化-还原反应B.复分解反应C.歧化反应D.中和反应

2.油脂陈旧或发生明显酸败，则酸价A、减少B、增高C、不变D、与油脂中所含游离脂肪酸的含量有关E、与采用的检测方法有关

3.油脂在储存、运输期间，由于含有过量的水分和杂质，发生某种反应产生游离脂肪酸，使酸价增高。这里的“某种反应”指的是( )。A、催化B、水解C、氧化D、还原E、动力反应

4.油脂酸败时，油脂的理化性质发生何种变化A．过氧化值增高B．过氧化值降低C．水分含量增加D．酸价降低E．游离脂肪酸降低

更多“油脂在储存、运输期间，由于含有过量的水分和杂质，发生某种反应产生游离脂肪酸，使酸价增高。这里的“某种反应”指的是（）。”相关问题

  • 第1题：

    油脂在储存、运输期间，由于含有过量的水分和杂质，发生哪种反应产生游离脂肪酸，使酸价增高（）

    • A、水解
    • B、还原
    • C、氧化
    • D、催化

    正确答案:A

  • 第2题：

    油脂在储存、运输期间，由于含有过量的水分和杂质，发生某种反应产生游离脂肪酸，使酸价增高。这里的“某种反应”是（）

    • A、水解
    • B、还原
    • C、氧化
    • D、催化
    • E、动力反应

    正确答案:A

  • 第3题：

    油脂酸败时，油脂的理化性质发生何种变化（）

    • A、过氧化值增高
    • B、过氧化值降低
    • C、水分含量增加
    • D、酸价降低
    • E、游离脂肪酸降低

    正确答案:A

  • 第4题：

    在奶油的成分中，有（）左右的乳脂肪，（）左右的水分，由于奶油含有较多的饱和脂肪酸甘油脂，使它具有一定的硬度，这样就使奶油具有良好的可塑性。


    正确答案:80%；16%

  • 第5题：

    天然油脂在贮存过程中也能发生水解反应。水解反应的直接后果是游离脂肪酸含量增加，这将导致油脂的氧化速度（），加速变质；也能（）油脂的发烟点；还可使油脂的风味（）。


    正确答案:提高；降低；变差

  • 第6题：

    单选题
    动物油脂要尽快熬炼，是因为（）
    A

    炼可杀灭油脂中的细菌、病毒等微生物

    B

    脂肪酸在活体动物中不易变性，而在动物死后易变性

    C

    物宰后在体内脂水解酶的作用下产生游离脂肪酸，高温熬炼可使脂酶失活

    D

    离脂肪酸在高温熬炼下发生化学反应，从而去除掉游离脂肪酸


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第7题：

    填空题
    油脂的酸价（acidvalue，AV）指中和（）油脂中游离脂肪酸所需的KOH的（）数。

    正确答案： 1g,mg
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    单选题
    油脂的酸价升高说明（）。
    A

    饱和脂肪酸增加

    B

    不饱和脂肪酸降低

    C

    不饱和脂肪酸增加

    D

    游离脂肪酸降低

    E

    游离脂肪酸增加


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    油脂酸败时，油脂的理化性质发生何种变化？（　　）
    A

    过氧化值增高

    B

    过氧化值降低

    C

    游离脂肪酸降低

    D

    酸价降低

    E

    水分含量增加


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    填空题
    水解作用在（）较易发生，因其本身含有大量的水分、脂肪酶和其他含氮物质，如不及时熔炼，其中的甘油脂便发生水解作用，产生游离脂肪酸及甘油。游离脂肪酸可使油脂的（）升高，气味和滋味发生异常。

    正确答案： 生脂肪,酸值
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    油脂在储存、运输期间，由于含有过量的水分和杂质，发生哪种反应产生游离脂肪酸，使酸价增高（）
    A

    水解

    B

    还原

    C

    氧化

    D

    催化


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    测定油脂酸价时加入乙醇的目的：防止反应产生的脂肪酸钾分解。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    油脂的酸价升高说明（）。

    • A、饱和脂肪酸增加
    • B、不饱和脂肪酸降低
    • C、不饱和脂肪酸增加
    • D、游离脂肪酸降低
    • E、游离脂肪酸增加

    正确答案:E

  • 第14题：

    油脂在储存、运输期间，由于含有过量的水分和杂质，发生哪种反应产生游离脂肪酸，使酸价增高（）。

    • A、水解
    • B、还原
    • C、氧化
    • D、催化
    • E、动力反应

    正确答案:A

  • 第15题：

    植物油脂一般含有大量的不饱和脂肪酸，在储藏过程中很容易氧化分解，使游离脂肪酸含量不断增高，酸价（），并逐渐酸败变苦。

    • A、升高
    • B、稳定
    • C、下降
    • D、不稳定

    正确答案:A

  • 第16题：

    酸价的测定是利用油脂中游离脂肪酸与氢氧化钾发生的（）来进行测定的。

    • A、氧化-还原反应
    • B、复分解反应
    • C、歧化反应
    • D、中和反应

    正确答案:D

  • 第17题：

    单选题
    油脂陈旧或发生明显酸败，则酸价（）
    A

    减少

    B

    增高

    C

    不变

    D

    与油脂中所含游离脂肪酸的含量有关

    E

    与采用的检测方法有关


    正确答案： A
    解析： 酸价是指油中游离脂肪酸用KOH标准溶液滴定，每克植物油消耗KOH的毫克数。

  • 第18题：

    单选题
    油脂在储存、运输期间，由于含有过量的水分和杂质，发生哪种反应产生游离脂肪酸，使酸价增高（）。
    A

    水解

    B

    还原

    C

    氧化

    D

    催化

    E

    动力反应


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    单选题
    油脂在储存、运输期间，由于含有过量的水分和杂质，发生某种反应产生游离脂肪酸，使酸价增高。这里的“某种反应”是（　　）。
    A

    氧化

    B

    催化

    C

    还原

    D

    水解

    E

    动力反应


    正确答案： D
    解析：
    油脂在储存、运输期间，由于含有过量的水分和杂质，水解而产生游离脂肪酸，致使酸价增高。酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志。

  • 第20题：

    填空题
    天然油脂在贮存过程中也能发生水解反应。水解反应的直接后果是游离脂肪酸含量增加，这将导致油脂的氧化速度（），加速变质；也能（）油脂的发烟点；还可使油脂的风味（）。

    正确答案： 提高,降低,变差
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    填空题
    水解作用在（）较易发生，因其本身含有大量的水分、脂肪酶和其他含氮物质，如不及时熔炼，其中的甘油脂便发生水解作用，产生游离脂肪酸及甘油。

    正确答案： 脂肪
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    脂肪酸败过程中，产生游离脂肪酸、甘油及其不完全分解产物如甘油一酯，此反应为（　　）。
    A

    聚合反应

    B

    有水分解

    C

    美拉德反应

    D

    自身氧化

    E

    缩合反应


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    植物油脂一般含有大量的不饱和脂肪酸，在储藏过程中很容易氧化分解，使游离脂肪酸含量不断增高，酸价（），并逐渐酸败变苦。
    A

    升高

    B

    稳定

    C

    下降

    D

    不稳定


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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