简述蛋类的营养素组成？

第1题：

第2题：

请简述营养素的组成及其主要功能。
食物当中含有多种营养素，具有构成机体组织、供给能量、调节生理机能等作用的物质，主要可分为供能营养素和非供能营养素。在休息和体力活动中，碳水化合物、脂类和蛋白质除了作为生物燃料发挥作用还维持着有机体结构和功能的完整性。这一大类营养素称为供能营养素。水、矿物质、维生素和膳食纤维属于非供能营养素。
略

第3题：

简述人体所需营养素的种类，并指出哪些是产能营养素。

正确答案:七大类：蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、维生素、水和膳食纤维
产能营养素：碳水化合物、脂肪、蛋白质

第4题：

（）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他营养含量都比较丰富。

• A、乳类
• B、肉类
• C、蛋类
• D、鱼类
• E、谷类

正确答案:A

第5题：

简述蛋类的合理利用？

正确答案: 蛋类不能生吃，蛋有时可能被沙门氏菌污染，要煮10分钟。其次生蛋有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，即卵粘蛋白。抗生物素蛋白能够与生物素在肠管内结合成难以消化吸收的化合物，引起体内生物素缺乏。抗胰蛋白酶的活力，妨碍蛋白质的消化吸收。鸡蛋煮熟后，这两种物质均被破坏。在一般情况下，如荷包蛋、油煎蛋、炒蛋或带壳蒸煮时，对营养价值影响很小，仅维生素B₁和B₂，有少量损失，为8-15%。

第6题：

纯素膳主要是由哪些食品组成（）

• A、蛋类
• B、谷类
• C、豆类
• D、水果

正确答案:B,C,D

第7题：

（）是提供脂肪的主要营养素

• A、肉类
• B、油脂
• C、蛋类
• D、奶类

正确答案:B

第8题：

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

简述何谓营养素？

正确答案:营养素是指食物中对人体有营养的部分，由大营养素和微量营养素组成。大营养素包括碳水化合物、蛋白质和脂肪，它们在消化时分别产生葡萄糖和其他单糖、肽和氨基酸、脂肪酸和甘油，大营养素之间是可以互相转换的。微量营养素包括维生素及某些元素，是维持人体健康所必需的，一般消耗甚微，通常不经变化即可吸收，许多微量元素有催化作用。

第15题：

简述促繁殖曾蛋类型。

正确答案:1.增加免疫和促进造血类，如当归、枸杞；
2.增精、增卵类，如刺五加、杜仲；
3.兴奋性机能类，如人参、黄芪；
4.雌性激素样作用，如香附、百合；
5.雄性激素样作用，如冬虫夏草、枸杞。

第16题：

下列关于蛋类中的蛋白质叙述正确的有（）。

• A、蛋类的蛋白质含量在12%左右
• B、蛋清中的蛋白质高于蛋黄
• C、蛋类中的蛋白质氨基酸的组成与人体的需求接近
• D、蛋类的生物价达94
• E、蛋类中的氨基酸以赖氨酸和蛋氨酸含量较高

正确答案:A,B,C,D,E

第17题：

简述食盐的分类及营养素组成？

正确答案: 食盐在食物的烹调加工过程中，是不可少的烹调佐料。食盐分为井盐、海盐、岩盐和池盐等，主要成分均为氯化钠，但也有少量杂质，如碘、镁、钙等。有些地区的井盐中的氯化钡较高，多食可引起中毒。

第18题：

简述营养素的种类。

正确答案: 分为七大类：蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水和膳食纤维。

第19题：

第20题：

第21题：

第22题：

第23题：