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开发母乳化奶粉、宇航食品和患者用药膳的主要目的是（）A、弥补某些食品天然营养成分的缺陷B、补充食品加工损失的营养素C、使某些食品达到特定目的的营养需要D、使食品具有某种色泽和特殊口味E、强调维生素强化

题目

开发母乳化奶粉、宇航食品和患者用药膳的主要目的是（）

  • A、弥补某些食品天然营养成分的缺陷
  • B、补充食品加工损失的营养素
  • C、使某些食品达到特定目的的营养需要
  • D、使食品具有某种色泽和特殊口味
  • E、强调维生素强化
相似考题

1.蛋清蛋白主要功能是促进食品的()、胶凝、发泡和成形。A、发酵B、乳化C、凝结D、粘度

2.乳化剂通常也具有润湿性,奶粉、可可粉、粉末饮料冲剂和汤味料等食品中使用乳化剂,可提高其()、()和(),有助于方便食品在冷水或热水中速溶和复水。

3.婴儿喂养的最佳食品是A:纯母乳B:全脂奶粉C:母乳加奶粉D:母乳加辅食E:婴儿配方奶粉

4.药膳是一种特殊的食品,由()、食物和调味料组成。A.药物B.原料C.香料D.西药

参考答案和解析
正确答案:C
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  • 第1题：

    药膳是一种特殊的食品，由（）、食物和调味料组成。

    • A、药物
    • B、原料
    • C、香料
    • D、西药

    正确答案:A

  • 第2题：

    保健食品有别于哪些食品（）

    • A、黑色食品
    • B、绿色食品
    • C、药膳食品
    • D、新资源食品

    正确答案:A,B,C,D

  • 第3题：

    调制奶粉，以牛奶为基础可称。（）

    • A、母乳化奶粉
    • B、全脂奶粉
    • C、炼乳
    • D、脱脂奶粉

    正确答案:A

  • 第4题：

    （）又称“母乳化奶粉”。

    • A、调制奶粉
    • B、全脂奶粉
    • C、脱脂奶粉
    • D、婴儿奶粉

    正确答案:A

  • 第5题：

    部分母乳喂养或人工喂养婴幼儿则应正确选择配方奶（）。

    • A、母乳化配方奶粉
    • B、全脂奶粉
    • C、儿童成长奶粉
    • D、羊奶粉

    正确答案:A

  • 第6题：

    补钙的食品可以和奶粉一起食用吗？


    正确答案: 不可以，钙容易和奶粉中的酪蛋白结合，形成钙化酪蛋白，钙的吸收率降低，而且容易引起宝宝便秘。

  • 第7题：

    食品乳化剂的作用主要有哪些？


    正确答案: 抗菌作用
    乳化作用
    助溶作用
    分散湿润作用
    消泡作用
    起泡作用

  • 第8题：

    婴儿奶粉是强化食品。


    正确答案:正确

  • 第9题：

    单选题
    （）又称“母乳化奶粉”。
    A

    调制奶粉

    B

    全脂奶粉

    C

    脱脂奶粉

    D

    婴儿奶粉


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    多选题
    保健食品有别于哪些食品（）
    A

    黑色食品

    B

    绿色食品

    C

    药膳食品

    D

    新资源食品


    正确答案： B,C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    搞母乳化奶粉、宇航食品和患者用药膳主要目的是（　　）。
    A

    B

    C

    D

    E


    正确答案： A
    解析：
    食品强化在国外通常有4种目的：弥补某些食品天然营养成分的缺陷，如向粮食制品中强化必需氨基酸；补充食品加工损失的营养素，如向精白米面中添加E族维生素；使某些食品达到特定目的的营养需要，如搞母乳化奶粉、宇航食品和患者用药膳；强调维生素强化，如寒带人群补充维生素C等。

  • 第12题：

    判断题
    保健食品是疗效相当于药膳的食品。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    保健食品是疗效相当于药膳的食品。


    正确答案:错误

  • 第14题：

    “蛋粉和奶粉都是粉状食品，都不能用高温杀菌，而奶粉可以用充氮的方法杀菌防腐，所以，蛋粉也可以用充氮的方法杀菌防腐。”这个推理属于（）推理。


    正确答案:类比

  • 第15题：

    搞母乳化奶粉、宇航食品和患者用药膳主要目的是（）。

    • A、使食品具有某种色泽和特殊口味
    • B、弥补某些食品天然营养成分的缺陷
    • C、使某些食品达到特定目的的营养需要
    • D、补充食品加工损失的营养素
    • E、强调维生素强化

    正确答案:C

  • 第16题：

    部分母乳喂养或人工喂养的婴幼儿应正确选择（）。

    • A、母乳化配方奶粉
    • B、全脂奶粉
    • C、儿童成长奶粉
    • D、羊奶粉

    正确答案:A

  • 第17题：

    保健食品是指（）

    • A、可以治疗疾病的食品
    • B、可以调节人体生理活动的食品
    • C、药食两用的食品
    • D、药膳

    正确答案:B

  • 第18题：

    奶粉是喂养婴儿的最好食品。


    正确答案:错误

  • 第19题：

    简述乳化剂的作用及其主要应用食品。


    正确答案: （1）作用
    ①乳化作用：防止食品油水分离。乳化剂具有两亲作用，在油水界面定向吸附，使油相界面变得亲水，水相界面变得亲油，降低界面的表面张力，使原本不相容的体系变得相容。在含脂饮料中（如蛋白饮料）使原不能相溶的油相和水相成为均匀的悬浮乳浊体。 防止糖和油脂起霜：如巧克力。稳定冰淇淋、奶油、蛋黄酱的组织和结构
    ②对淀粉食品有很好的调理作用：是面包、糕点、饼干、面条等淀粉食品的品质改良剂，防止淀粉老化：可与直链淀粉结合成稳定的络合物，使直链淀粉难以结晶析出。以高纯度的单甘酯效果最明显。强化面团的网络结构：能与面粉中的脂类和蛋白质形成氢键或偶联络合物。以SSL、CSL效果最好。
    ③起泡和稳定气泡作用
    乳化剂是表面活性剂，能在气相界面定向吸附，可以大大降低气液界面的表面张力，使气泡容易形成；同时由于乳化剂在气相界面的定向吸附，使形成的气泡稳定
    ④调节食品的粘度：乳化剂有降低粘度作用，便于生产操作。可用于口香糖、巧克力、饼干的生产。
    ⑤润湿和分散作用：奶粉、可可粉、速溶咖啡、麦乳精、粉末饮料冲剂等食品中利用此作用可提高冷水和热水中的溶解性
    ⑥对结晶的控制作用（油脂、糖）：乳化剂可与脂类物质相互作用，作油脂结晶调节剂，控制食品中油脂的结晶结构，以改善食品口感质量；乳化剂也可实现糖体系结晶控制。
    ⑦破乳-消泡作用：不同乳化剂具有不同的乳化、破乳能力，而有时适当的破乳作用是必须的。
    ⑧增溶作用：HLB值大于15的乳化剂可作脂溶性色素、香料、强化剂的增溶剂。
    ⑨润滑作用：饱和的单、双甘油酯对淀粉制品挤压时可获得优良的润滑作用。
    ⑩悬浮作用：利用此作用，乳化剂可用于悬浮体系食品，如巧克力饮料，常和增稠剂合用。
    抗菌、保鲜作用：蔗糖酯具有一定的抗菌性，可用作蛋品、水果、蔬菜等保鲜涂膜剂的乳化剂，提高其抗菌性能；卵磷酯有抗氧化作用。
    （2）主要应用食品
    面包、蛋糕、饼干等焙烤食品。主要作用：乳化作用；防止淀粉老化；降低面团黏度，便于操作；促进面筋形成，提高发泡性，并使气孔分散，致密。常用乳化剂：蔗糖酯（饼干用HLB>7，面包和糕点用HLB>11）；单甘酯；吐温；司盘等。
    巧克力和糖果类（含油脂高）。作用：使所加油脂乳化、分散；防止砂糖结晶；对胶姆糖提高亲水性， 防止粘牙；对巧克力提高表面光泽性、降粘度，提高耐热和保型能力，防止起霜；对糯米糖可防止淀粉老化。
    冰淇淋。作用：破乳作用；防止和控制粗大冰晶形成，赋予冰淇淋细腻、疏松和润滑的质构；促进脂肪和蛋白质的互相作用，提高产品保型性，防止贮藏过程中冰淇淋的收缩变形，提高其抗融性。常用乳化剂：单甘酯；吐温；司盘等。

  • 第20题：

    单选题
    保健食品是指（）
    A

    可以治疗疾病的食品

    B

    可以调节人体生理活动的食品

    C

    药食两用的食品

    D

    药膳


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    部分母乳喂养或人工喂养的婴幼儿应正确选择（）。
    A

    母乳化配方奶粉

    B

    全脂奶粉

    C

    儿童成长奶粉

    D

    羊奶粉


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    开发母乳化奶粉、宇航食品和患者用药膳的主要目的是（）。
    A

    弥补某些食品天然营养成分的缺陷

    B

    补充食品加工损失的营养素

    C

    使某些食品达到特定目的的营养需要

    D

    使食品具有某种色泽和特殊口味

    E

    强调维生素强化


    正确答案： C
    解析： 食品强化在国外通常有4种目的：弥补某些食品天然营养成分的缺陷，如向粮食制品中强化必需氨基酸；补充食品加工损失的营养素，如向精白米面中添加B族维生素；使某些食品达到特定目的的营养需要，如开发母乳化奶粉、宇航食品和患者用药膳；强调维生素强化，如寒带人群补充维生素C等。

  • 第23题：

    单选题
    调制奶粉，以牛奶为基础可称。（）
    A

    母乳化奶粉

    B

    全脂奶粉

    C

    炼乳

    D

    脱脂奶粉


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    填空题
    “蛋粉和奶粉都是粉状食品，都不能用高温杀菌，而奶粉可以用充氮的方法杀菌防腐，所以，蛋粉也可以用充氮的方法杀菌防腐。”这个推理属于（）推理。

    正确答案： 类比
    解析： 暂无解析

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