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1、良质鲜蛋的感官特点是A．蛋壳清洁、完整、无光泽，壳上有一层白霜，色泽鲜明B．蛋壳粗糙，重量适当C．蛋与蛋相互碰击声音清脆，手握蛋摇动无声D．有轻微的生石灰味

题目

1、良质鲜蛋的感官特点是

A．蛋壳清洁、完整、无光泽，壳上有一层白霜，色泽鲜明

B．蛋壳粗糙，重量适当

C．蛋与蛋相互碰击声音清脆，手握蛋摇动无声

D．有轻微的生石灰味

相似考题

1.鸡蛋在冰箱里的存放期限是( )。A.鲜蛋冷藏3个月熟蛋冷藏7天B.鲜蛋冷藏6个月熟蛋冷藏1个月C.鲜蛋冷藏1-2个月熟蛋冷藏15天D.鲜蛋冷藏1-2个月熟蛋冷藏7天

2.良质鲜蛋气室直径小于()毫米,整个蛋呈微红色,蛋黄略见阴影或无阴影,且位于中央,不移动,蛋壳无裂纹。A、11B、12C、13

3.重流清蛋、轻度粘壳蛋、散黄蛋，轻度霉蛋属于（）。A、新鲜蛋B、劣质蛋C、次质蛋D、变质蛋

4.鲜蛋贮藏的温度以()最好。A.1-5℃B.0℃C.10℃D.-1℃

参考答案和解析
有轻微的生石灰味
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  • 第1题：

    堵塞鲜蛋壳上的气孔有利于鲜蛋的保存。


    正确答案:正确

  • 第2题：

    鲜蛋的外观特点是（）。

    • A、蛋壳有裂纹
    • B、蛋壳发暗
    • C、蛋壳上有一层白霜，色泽鲜明
    • D、蛋壳表面的粉霜脱落，色泽油亮

    正确答案:C

  • 第3题：

    鲜蛋的储存温度应是（）

    • A、0～1℃
    • B、1～5℃
    • C、5～7℃
    • D、7～10℃

    正确答案:B

  • 第4题：

    关于豆腐描述正确的是（）。

    • A、良质的豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色
    • B、良质的豆腐表面应有粘性
    • C、良质的豆腐应有豆腥味
    • D、良质的豆腐呈深褐色，稍有光泽

    正确答案:A

  • 第5题：

    按新鲜度不同，蛋有新鲜蛋、次质蛋、劣质蛋、变质蛋之分，其中属于次质蛋的是（）

    • A、酪窝蛋
    • B、血筋蛋
    • C、散黄蛋
    • D、流清蛋

    正确答案:C

  • 第6题：

    良质肉


    正确答案:指健康、食用不受限制的畜肉。

  • 第7题：

    旅游观赏的特点是（）。

    • A、目的是获得愉悦
    • B、形式是异地性观赏
    • C、对象来源比较单一
    • D、感官渠道主要是视听感官

    正确答案:A,B,D

  • 第8题：

    单选题
    良质人造奶油的特点是（　　）。
    A

    呈白色

    B

    滋味平淡

    C

    切面整齐

    D

    刀切开有水珠


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    良质酸牛奶的特点是（　　）。
    A

    呈微黄色或浅灰色

    B

    呈乳白色或稍带微黄色

    C

    有乳清析出

    D

    气味平淡


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    多选题
    良质鲜蛋手握蛋摇动或相互碰击发出的声音特点是（　　）。
    A

    嘎嘎声

    B

    空空声

    C

    碰击声音清脆

    D

    摇动无声

    E

    哑声


    正确答案： A,B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    对于鲜蛋的卫生检验，一般采用下列（）方法。
    A

    感官检验

    B

    荧光检验

    C

    球蛋白沉淀实验

    D

    灯光透视检验


    正确答案： C,D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    鲜蛋的外观特点是（）。
    A

    蛋壳有裂纹

    B

    蛋壳发暗

    C

    蛋壳上有一层白霜，色泽鲜明

    D

    蛋壳表面的粉霜脱落，色泽油亮


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    保管鲜蛋的温度一般不低于（）。

    • A、-1℃
    • B、4℃
    • C、8℃
    • D、-10℃

    正确答案:A

  • 第14题：

    为了减少鲜蛋的外来微生物污染，放置鲜蛋时，应将蛋的小头向下放置。（）


    正确答案:正确

  • 第15题：

    鸡蛋在冰箱里的存放期限是（）。

    • A、鲜蛋冷藏3个月，熟蛋冷藏7天
    • B、鲜蛋冷藏6个月，熟蛋冷藏1个月
    • C、鲜蛋冷藏1～2个月，熟蛋冷藏15天
    • D、鲜蛋冷藏1～2个月，熟蛋冷藏7天

    正确答案:D

  • 第16题：

    鲜蛋贮存的适宜温度条件为（）

    • A、-18℃
    • B、0℃
    • C、1-5℃
    • D、10-15℃

    正确答案:C

  • 第17题：

    鲜蛋贮藏的温度以（）最好。

    • A、1-5℃
    • B、0℃
    • C、10℃
    • D、-1℃

    正确答案:A

  • 第18题：

    鸡蛋在冰箱里的建议存放期限是（）。

    • A、鲜蛋冷藏3个月熟蛋冷藏7天
    • B、鲜蛋冷藏6个月熟蛋冷藏1个月
    • C、鲜蛋冷藏1-2个月熟蛋冷藏15天
    • D、鲜蛋冷藏1-2个月熟蛋冷藏7天

    正确答案:D

  • 第19题：

    单选题
    良质腐竹的特点是（　　）。
    A

    有光泽

    B

    呈深黄色

    C

    较多实心条

    D

    滋味平淡


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    某商场经营的鲜蛋来自市禽蛋公司。每年五月鲜蛋大量上市时，商场以每斤1.9元价格购进鲜蛋，同市场上其它鲜蛋售价一样，把零售价定为每斤2.40元。春节期间是鸡蛋生产的淡季，却是鸡蛋消费旺季，市场上鲜蛋普遍涨价到2.80元/斤。商场也将鲜蛋价格调到每斤2.80元。副食商场为鲜蛋定价遵循的根本原则是（）。
    A

    效益原则

    B

    竞争原则

    C

    系统原则

    D

    科学原则


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    多选题
    良质咸肉的特点是（　　）。
    A

    外表干燥

    B

    切面平整

    C

    质地稍软

    D

    肌肉呈咖啡色

    E

    脂肪呈黄色


    正确答案： D,C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    良质花生的特点是（　　）。
    A

    颗粒饱满

    B

    果荚呈土黄色或白色

    C

    果仁呈紫红色

    D

    有未成熟粒

    E

    气味平淡


    正确答案： E,C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    良质咸鱼的特点是（　　）。
    A

    体表发黄

    B

    体表变红

    C

    肉质致密结实

    D

    有弹性

    E

    无破肚


    正确答案： A,C
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    良质奶油的特点是（　　）。
    A

    切面有大水珠

    B

    切面有水珠渗出

    C

    有少量乳隙

    D

    切面无水珠


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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