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在软质面包制作时,下列说法是错误的是( )。A.给表面刷蛋液的量以蛋液不从面坯表面流下为宜B.在面包醒发时,要及时将烤箱调到所需的温度C.烘烤面包时要经常打开烤箱门D.烘烤面包前,要了解面包的性质和配方中原料的成分

题目

在软质面包制作时,下列说法是错误的是( )。

A.给表面刷蛋液的量以蛋液不从面坯表面流下为宜

B.在面包醒发时,要及时将烤箱调到所需的温度

C.烘烤面包时要经常打开烤箱门

D.烘烤面包前,要了解面包的性质和配方中原料的成分


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  • 第1题:

    在下列加工工艺中属于控制加色的是()。

    A.用南瓜泥做的南瓜包

    B.在香煎包顶部刷黄色蛋液、撒绿色葱花

    C.在梅花酥中心点红色素点

    D.在浆皮月饼表面刷两次蛋液


    正确答案::C


  • 第2题:

    用杏仁面制作象形水果时,一般将制品表面粘上一层(),以增加制品的美观。

    A.砂糖

    B.巧克力

    C.糖粉

    D.蛋液


    参考答案:B

  • 第3题:

    装饰面包时在蛋液中加盐能消除面包上的气泡()


    A

  • 第4题:

    调制物理膨松面坯的方法之一是洗净打蛋容器及蛋抽子,按比例将()放入容器中,用蛋抽子高速搅打蛋液。

    A.蛋黄、蛋清

    B.蛋液、白糖

    C.蛋液、面粉

    D.蛋黄、白糖


    参考答案:B

  • 第5题:

    层酥面坯层次起不均匀的原因是() 。

    A.成型时刀具不锋利

    B.蛋液刷在面坯断面上

    C.烤制时炉温偏低

    D.开酥时动作迅速

    E.冷冻时没冻透


    参考答案:AB