当主料香味较好时，()应起衬托作用。A.高级清汤B.辅料调料C.鲜味调料D.有鲜味的辅料 - 牛搜题

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题目

当主料香味较好时，()应起衬托作用。

A.高级清汤

B.辅料调料

C.鲜味调料

D.有鲜味的辅料

相似考题

1.多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无()之别，每种主料的重量基本相同。A、任何辅料B、主辅调料C、任何调料D、主配调料

2.菜肴组配应以主料的香味为主,辅料、调料起辅佐、衬托主料香味的作用。( )此题为判断题(对，错)。

3.在菜肴香味组配时,当______时,应突出主料的香味。A.主料有腥臊味B.主料没有香味C.主料香味不足D.主料香味较好

4.当主料的香味较淡时,可用香味较好的辅料弥补主料的不足。( )此题为判断题(对，错)。

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第1题：

菜肴中通常以______的色彩为辅色.起衬托、点缀、烘托的作用。

A.蔬菜
B.调料
C.主料
D.辅料

参考答案：D
第2题：

成本核算在厨房范围内主要是对( )成本的核算。
A.主料
B.辅料
C.调料
D.原料

正确答案：D
第3题：

20、当主料的香味较淡时，可用香味较好的辅料弥补主料的不足。

主料香味较好
第4题：

菜肴中通常以( )的色彩为基调，以( )的色彩为辅色，起衬托、点缀、烘托的作用。
A.辅料;主料
B.辅料;调料
C.主料;调料
D.主料;辅料

答案：D
第5题：

成本核算在厨房范围内主要是对()的成本核算。
A.主料
B.辅料
C.调料
D.原料

正确答案：：D

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