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许多豆类面坯的点心品种，都需要借助油脂定型。此题为判断题(对，错)。

题目

许多豆类面坯的点心品种，都需要借助油脂定型。

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.虾蓉面坯制作点心时,一般以面粉做面干儿。()此题为判断题(对，错)。

2.制作豆类面坯,去皮过箩时,如果水加得多,面坯太软且粘手,将影响()。A.口味B.外形C.质感D.成形工艺

3.制作豆类面坯,去皮过箩时如果水加得多,面坯太软且粘手,将影响成形工艺。()此题为判断题(对，错)。

4.制作混酥面坯的油脂应选用熔点较低的油脂。此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    豆类面坯无延伸性。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：正确

  • 第2题：

    混酥类点心的面坯有甜味和咸味之分，是面点中常用的基础面坯。()


    答案：正确

  • 第3题：

    13、制作豆类面坯，煮豆时水应一次加足，万一途中需要加水，一定要加冷水。 （）


    B

  • 第4题：

    烤制工艺主要用于制作各种()品种。

    A.膨松面坯

    B.层酥面坯

    C.米粉面坯

    D.豆类面坯


    参考答案：AB

  • 第5题：

    24、无论采用压榨法或溶剂浸出法从油籽中提取油脂，都需要先把油籽轧制成适合于取油的料坯，为了保证轧坯的工艺效果，通常需要在轧坯之前对油料进行破碎和软化。


    ABCD

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