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制作混酥面坯的油脂应选用熔点较低的油脂。此题为判断题(对，错)。

题目

制作混酥面坯的油脂应选用熔点较低的油脂。

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.制作( )时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。A.面包面坯B.混酥面坯C.饼干面坯D.蛋糕糊

2.混酥面坯的粉油搅拌法是使油脂完全渗透到面粉之中，烘烤后产品具有酥性。此题为判断题(对，错)。

3.在调制混酥面坯时，加大油脂的用量是为了使面坯的( )增强。A.层次性B.吸水性C.疏水性D.松酥性

4.为了增加混酥面坯的酥松性，可加大油脂的用量或加入适量的()。A.面粉B.糖C.膨松剂D.水

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  • 第1题：

    混酥面坯中( )比例越高，酥松性越差。

    A.油脂

    B.鸡蛋

    C.面粉

    D.糖


    正确答案：C

  • 第2题：

    制作混酥面坯时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的( )。

    A.色泽

    B.组织结构

    C.酥松性

    D.形状


    正确答案：：C


  • 第3题：

    4、制作混酥类西点应选用熔点（）的油脂，并以糖粉或易融化的细砂糖为宜。

    A．较低

    B．较高

    C．低

    D．一般


    较高

  • 第4题：

    清酥面坯中的油脂熔点高，起酥效果越好。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第5题：

    在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。()


    答案：正确

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