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选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的烹调方法，制作出符合( )口味的菜肴风味，称为地方风味特色。A.市场B.顾客C.传统D.本地

题目

选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的烹调方法，制作出符合( )口味的菜肴风味，称为地方风味特色。

A.市场

B.顾客

C.传统

D.本地

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1.在涉外宴请中,不宜宴请外国人的菜肴有()。A.自己比较拿手的菜肴B.触犯民族禁忌的菜肴C.具有本地风味的菜肴D.具有民族特色的菜肴

2.“油泡虾球”的菜名属于( )命名。A.以主辅料及烹调方法B.以主要原料和调味品C.以主要原料和烹调方法D.以菜肴的风味特点

3.传统菜肴发展创新思路有下列几种：(1)传统风味的创新与发展，要着眼原料的开拓;(2)传统菜肴的改良创新，要注重加工上的变化和烹调方法的改进;(3)在调味的使用上，要大胆吸收其他派别特色，甚至用进口调料来丰富本地风味。()

4.以下选项不符合山东风味菜肴特点的是()。A、主要擅长炖焖方法B、注重烹调火工C、咸鲜味道纯正D、突出原料原有的自然美味

更多“选用本地特有的烹饪原料,以本地惯用的烹调方法,制作出符合( )口味的菜肴风味,称为地方风味特色。A ”相关问题

  • 第1题：

    在烹调时，用汤得当，可以增加()的口味，更加突出菜肴的风味特点。

    A.汤

    B.主料

    C.菜肴

    D.原料


    正确答案：：C


  • 第2题：

    所谓菜品的地方风味特色，就是选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的烹调方法，制作出符合本地口味嗜好的菜肴风味。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第3题：

    6、下列选项中，（）不属于烹调工艺流程（菜肴的加工程序）的范畴。

    A．原料加工工艺

    B．风味调配工艺

    C．造型与盛装工艺

    D．烹饪原料的种植或饲养


    理论与实践分开

  • 第4题：

    上海菜包括上海本地风味的()，又包括汇集并经过变革的各种风味菜。

    A.菜肴

    B.特色菜

    C.名菜

    D.传统菜


    正确答案：：D


  • 第5题：

    上海人称的本帮菜指的是上海本地风味的菜肴。( )


    答案：对
    解析：
    上海人称的本帮菜，指的是上海本地风味的菜肴，特色可用浓油赤酱（油多味浓、糖重、色艳）概括。

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