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要根据原料的性质适当掌握焯水时间，如原料体积的大小、质地的老嫩等。有特殊气味的原料应与其他原料分开，以免味道污染。()

题目

要根据原料的性质适当掌握焯水时间，如原料体积的大小、质地的老嫩等。有特殊气味的原料应与其他原料分开，以免味道污染。()

相似考题

1.汽蒸时要保持烹调原料形体的()。A、颜色B、老嫩C、大小D、完整

2.焯水的作用有：使植物性原料色泽鲜艳、质地脆嫩;除去动、植物性烹调原料中的污物和异味;降低烹调原料组织中酶的活性。()

3.要根据原料质地老嫩和形态大小灵活调整好油温。( )此题为判断题(对，错)。

4.在汽蒸过程中，要根据原料的质地老嫩、体积大小和原料多少，掌握好加热时间，以防止过于熟烂或达不到要求的成熟度。()

更多“要根据原料的性质适当掌握焯水时间,如原料体积的大小、质地的老嫩等。有特殊气味的原料应与其 ”相关问题

  • 第1题：

    小型、质嫩的原料在前期热处理中适宜采用______的基本方法。

    A.水煮

    B.焯煮

    C.水焯

    D.焖煮


    参考答案：C

  • 第2题：

    在刀法中，拉切的应用范围是()。

    A.适用于体积薄小，质地细嫩并易碎裂的原料，如鸡脯肉、嫩瘦肉等

    B.适用于切具有细嫩纤维和略有韧性的原料，如猪肉、牛肉、肝、腰等

    C.适用于脆性的植物原料，如笋、冬瓜、萝卜、土豆等

    D.适用于质地坚韧或松软易碎的原料，如牛月展、熟火腿、面包等


    正确答案：A

  • 第3题：

    快速蒸制一般适用于体积小、质地嫩的食物原料，如蛋制品、肉糜制品、小块蔬菜等。


    正确

  • 第4题：

    火候运用与原料( )、形态密切相关，应区别对待。

    A、性质

    B、产地

    C、季节

    D、老嫩


    答案：A

  • 第5题：

    在刀法中，推切的应用范围是()。

    A.适用于脆性的植物原料，如笋、冬瓜、萝卜、土豆等

    B.适用于体积薄小，质地细嫩并易碎裂的原料，如鸡脯肉、嫩瘦肉等

    C.适用于切具有细嫩纤维和略有韧性的原料，如猪肉、牛肉、肝、腰等

    D.适用于质地坚韧或松软易碎的原料，如牛月展、熟火腿、面包等


    正确答案：C

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