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烹制海鲜类原料时，加入适量咸味调理滋味，运用的是( )作用。A、味的转换B、味的消杀C、味的对比D、味的积累

题目

烹制海鲜类原料时，加入适量咸味调理滋味，运用的是( )作用。

A、味的转换

B、味的消杀

C、味的对比

D、味的积累

相似考题

1.在烹制以辣味、酸味为主要口味菜肴时，往往加入适量的甜味调理滋味，这主要是利用()的作用。A、味的对比B、味的转换C、味的相乘D、味的消杀

2.将两种或两种以上的呈味物质以适当的浓度调和在一起，使其中的一种呈味物质的味道更为突出，这称为()。A、对比现象B、消杀现象C、转换现象D、相乘作用

3.将两种或两种以上的呈味物质以适当的浓度混合，使每种味觉都有所减弱，这叫做味的()。A、对比现象B、消杀现象C、转换现象D、相乘作用

4.在宴会的套餐菜肴服务中，上菜的顺序是先冷后热，先重后淡，先咸后甜，主要是运用()形成一定的节奏感。A、味的积累B、味的转换C、味的消杀D、味的相乘

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  • 第1题：

    由于味觉器官先后受到两种不同呈味物质的刺激而产生新的味感的现象，叫做()。

    A、对比现象

    B、消杀现象

    C、转换现象

    D、相乘作用


    正确答案：C


  • 第2题：

    在两种相同味感的呈味物质共同使用时，其味感陡增的现象叫做()。

    A、对比现象

    B、消杀现象

    C、转换现象

    D、相乘作用


    正确答案：D


  • 第3题：

    15%的砂糖溶液中添加0.017%食盐，结果感到甜味比不加食盐更突出，这属于味觉相互作用的（）。

    A．味的对比现象

    B．味的消杀现象

    C．味的相乘现象

    D．味的变调现象


    味的对比现象

  • 第4题：

    当菜点做得较酸或较咸时，如果放一些糖，就会使酸味或咸味有所缓和，这属于味的()。

    A、对比现象

    B、消杀现象

    C、转换现象

    D、相乘作用


    正确答案：B


  • 第5题：

    当调味出现咸味过重时,相应加少量食糖可减缓咸味带来的不良味道,属于()

    A.味的对比现象

    B.味的消杀现象

    C.味的相乘现象

    D.味的调变现象


    参考答案：B

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