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前批后斩刀，前部可用于加工精细的原料，后部可用于加工带骨及质硬的原料。()

题目

前批后斩刀，前部可用于加工精细的原料，后部可用于加工带骨及质硬的原料。()

相似考题

1.什锦排盘的装盘是由10种左右冷菜原料构成，多种冷菜原料经适当加工，可制成( )大小有度、刀工精细，并有一定高度的大冷盘。A、色彩艳丽B、排列整齐C、色彩艳丽、排列整齐D、栩栩如生

2.成本系数是指( )的比值。A.原料加工前单位成本与加工后单位成本B.原料加工后单位成本与加工前单位成本C.原料加工前成本与加工后成本D.原料加工后成本与加工前成本

3.跟刀剁主要是适用于带骨和圆滑的原料，如鱼头等。()

4.斩剁不宜( )，应一刀斩断。A、原刀口上复刀B、用力过大C、加工带皮的原料D、加工带骨的原料

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  • 第1题：

    基本刀法中只有( )可用于加工带骨的原料。

    A、直刀法

    B、平刀法

    C、斜刀法

    D、混合刀法


    参考答案：A

  • 第2题：

    ( )是对带骨及质地坚硬性原料采取的另一种直刀法。

    A.跳刀

    B.推拉刀

    C.劈、斩

    D.直切


    参考答案：C

  • 第3题：

    20、菊花花刀适用于加工肉薄的带皮鱼、鸭肫、鹅肫等原料。


    正确

  • 第4题：

    菊花花刀适用于加工肉薄的带皮鱼、鸭肫、鹅肫等原料。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第5题：

    损耗率是原料加工后损耗的原料重量与加工前原料重量的()。


    正确答案：比率

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