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斩剁不宜( )，应一刀斩断。A、原刀口上复刀B、用力过大C、加工带皮的原料D、加工带骨的原料

题目

斩剁不宜( )，应一刀斩断。

A、原刀口上复刀

B、用力过大

C、加工带皮的原料

D、加工带骨的原料

相似考题

1.拍刀剁是指刀先()原料，再用手猛击刀背，截断原料。A、对准B、嵌进C、切入D、切断

2.()形状与切刀中的方头刀相似,所不同的比方头刀重,体大,适于砍带骨的原料.A.砍刀B.方刀C.片刀D.劈刀

3.前批后斩刀，前部可用于加工精细的原料，后部可用于加工带骨及质硬的原料。()

4.跟刀剁主要是适用于带骨和圆滑的原料，如鱼头等。()

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  • 第1题：

    菊花花刀适用于加工肉薄的带皮鱼、鸭肫、鹅肫等原料。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第2题：

    ( )是对带骨及质地坚硬性原料采取的另一种直刀法。

    A.跳刀

    B.推拉刀

    C.劈、斩

    D.直切


    参考答案：C

  • 第3题：

    20、菊花花刀适用于加工肉薄的带皮鱼、鸭肫、鹅肫等原料。


    正确

  • 第4题：

    十字花刀主要适用于()原料。

    A.带皮的青鱼

    B.带皮的猪肉

    C.带皮的鸡肉

    D.带皮的冬瓜


    参考答案：A

  • 第5题：

    腊肉的加工原料选择经兽医卫生检验、检疫合格，皮薄肉嫩的新鲜带皮去骨肋条肉为原料。


    肋条肉

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