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上原盅炖品菜，如冬瓜盅等，上台前撕去封盖纸，以便保护炖品的原味。()

题目

上原盅炖品菜，如冬瓜盅等，上台前撕去封盖纸，以便保护炖品的原味。()

相似考题

1.浮雕常用于西瓜盅、冬瓜盅、花瓶等的制作。()

2.冬瓜盅在炖前应先滚一滚，这时适用( )方法。A.冷水滚B.热水滚C.沸水滚D.碱水滚

3.不属于炖品特点的是( )。A.溶集各种原料的精华，有滋补效果B.适用原料广泛，菜品滋味丰富C.汤清、味鲜、香醇、本味特出D.原料质地软 ，形状完整， 而不散

4.西瓜盅多用于装热菜，冬瓜盅可装甜水果。()

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  • 第1题：

    原盅鱼翅在成熟前要放入菜心继续炖制,一般应该选择______菜心。

    A.青

    B.白

    C.包

    D.蕨


    参考答案：B

  • 第2题：

    冬瓜盅和西瓜盅都属于镂空雕刻形式。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：√

  • 第3题：

    2、2.庆寿宴席的菜品很讲究，特别忌讳的菜品是

    A．雪梨羹

    B．冬瓜盅

    C．霸王别姬

    D．八仙过海


    冬瓜盅

  • 第4题：

    原盅鱼翅的烹饪方法是______。

    A.清炖

    B.熟炖

    C.红炖

    D.隔水炖


    参考答案：D

  • 第5题：

    68、庆寿宴席的菜品很讲究，特别忌讳的菜品是

    A．雪梨羹

    B．冬瓜盅

    C．霸王别姬

    D．八仙过海


    冬瓜盅

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