根据过油的原则，上浆、挂糊原料应()。A、分别下锅B、高油温下锅C、先处理后下锅D、一起下锅 - 牛搜题

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题目

根据过油的原则，上浆、挂糊原料应()。

A、分别下锅

B、高油温下锅

C、先处理后下锅

D、一起下锅

相似考题

1.与烹调炸制菜式相同，油发的关键在于掌握干货原料下锅的油温。()

2.工业锅炉安装时,调整锅筒、集箱的次序是()A.上锅筒、下锅筒、集箱B.下锅筒、上锅筒、集箱C.集箱、下锅筒、上锅筒D.上锅筒、集箱、下锅筒

3.油饼、油条需要( )炸制。A、温油B、冷油下锅C、高油温D、热油

4.滑油时，上浆的原料应分别下锅，并用铁筷划散。()

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第1题：

原料下锅数量多时,油温快速下降,此时可将火力调大一些。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对
第2题：

炸制广州油条,要用( )油温下锅。

A、180℃
B、150℃
C、200℃
D、160℃

参考答案：A
第3题：

14、鸭肉焯水时应（）
A．冷水下锅
B．温水下锅
C．开水下锅
D．热水下锅

B
第4题：

炸制咸水角要先用( )油温下锅,后用( )油温浸炸至热。

A、高、中
B、中、低
C、中慢、中
D、中、高

参考答案：C
第5题：

1、鸭肉焯水时应（）
A．冷水下锅
B．温水下锅
C．开水下锅
D．多次焯水

B

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