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滑油时，上浆的原料应分别下锅，并用铁筷划散。()

题目

滑油时，上浆的原料应分别下锅，并用铁筷划散。()

相似考题

1.与烹调炸制菜式相同，油发的关键在于掌握干货原料下锅的油温。()

2.根据过油的原则，上浆、挂糊原料应()。A、分别下锅B、高油温下锅C、先处理后下锅D、一起下锅

3.下列烹饪原料适宜进行滑油初步热处理的是()。A.肉块B.上浆的肉条C.上浆的肉丝、肉片D.鸡块

4.炒对于动物性原料来说一般要上浆，成熟后还要( )。A、滑油B、调味C、勾芡D、油淋

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  • 第1题：

    水分较多的原料如果采用挂霜方法,原料必须先进行______处理。

    A.煸干水分

    B.晒干烤制

    C.上浆滑油

    D.挂糊油炸

    E.拍粉油炸


    参考答案：ABC

  • 第2题：

    水煮牛肉的肉片在加热前要进行()处理。

    A、预熟处理

    B、滑油处理

    C、制嫩处理

    D、上浆处理


    参考答案：D

  • 第3题：

    滑油时上浆的小型原料下入锅后不要翻动，防止原料破碎。（）


    正确

  • 第4题：

    酱制菜的原料应需先进行腌制及______处理。

    A.焯水或炸制

    B.刀工

    C.上浆或挂糊

    D.滑油


    参考答案：A

  • 第5题：

    对于滑油系统的投油清洗，滑油循环舱和凸轮轴油舱应打磨出白并用面粉清洁。


    对

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