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在餐饮中人们常说菜要烫的、咖啡要热的，其中是因为()的作用影响着味觉。A、浓度B、溶解度C、温度D、酸碱度

题目

在餐饮中人们常说菜要烫的、咖啡要热的，其中是因为()的作用影响着味觉。

A、浓度

B、溶解度

C、温度

D、酸碱度

相似考题

1.在我国北方,传菜员要做到()先上,热菜要及时上。A、汤B、冷菜C、火候菜D、水果

2.制作热制冷菜要掌握口味的变化，其口味比一般热菜要重。()

3.由于温度的不同，人们对味觉的感受程度也不同，最能刺激味觉的温度在10—40℃之间，其中以()时最敏锐。A、10℃B、20℃C、30℃D、40℃

4.在( )的全过程中，适时、适量地添加调味料，以引起人们的味觉、嗅觉、触觉、视觉等器官以味觉为中心的各种美感，这一操作技术称为调味工艺。A、菜肴制作B、烹调C、拼摆D、热菜制作

参考答案和解析
本题答案：C
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  • 第1题：

    说明溶解度和浓度与味觉的关系。


    参考答案：①呈味物质只有溶解之后才能被感知，显然溶解度对味感有影响。通常溶解快的味感产生得就快，但消失得也快。例如，糖精比蔗糖难溶，其甜感产生的速度慢，但甜味持续的时间较长;②实际经验告诉我们，呈味物质的浓度不同则味感不同，只有适合的浓度，才有愉快的味感，因此不同的呈味物质的浓度与味感的关系是不同的;③任何浓度的甜味都是愉快的，单纯的苦味几乎总是让人难以接受，低浓度的酸味和咸味令人愉快，而高浓度的酸味和咸味则使人难受。

  • 第2题：

    影响菜肴味觉的因素是______。

    A.温度

    B.浓度

    C.溶解度

    D.年龄

    E.性别

    F.呈味物质之间


    参考答案：ABCDEF

  • 第3题：

    【单选题】红扣技法成菜的主料要先用汤水（)。

    A．煮

    B．烫

    C．煨

    D．炖


    炸?蒸?煮

  • 第4题：

    热炝菜的调味是在烫制阶段。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第5题：

    选择吸收剂的主要原则是（）。

    A．溶解度：吸收剂对溶质组分的溶解度要大

    B．选择性：吸收剂应对溶质组分有较大溶解度，而对混合气体中其他组分溶解度甚微

    C．黏度：吸收剂在操作温度下的黏度要低

    D．挥发度：吸收剂的蒸汽压要低，即挥发度要小


    溶解度： 吸收剂对溶质组分的溶解度要大;选择性： 吸收剂应对溶质组分有较大溶解度，而对混合气体中其他组分溶解度甚微;黏度： 吸收剂在操作温度下的黏度要低;挥发度： 吸收剂的蒸汽压要低，即挥发度要小

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