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根据淀粉老化的性质可制出粉皮、粉条、粉丝等。实验证明，淀粉老化的最适温度为2～12℃。()

题目

根据淀粉老化的性质可制出粉皮、粉条、粉丝等。实验证明，淀粉老化的最适温度为2～12℃。()

相似考题

1.关于淀粉老化性质中,以下哪种说法是不正确的?()A、淀粉的老化是由于糊化后的淀粉分子在低温下又自动排列成序，相邻分子间的氢键又逐步恢复而形成致密、高度晶化的淀粉分子微晶束的缘故B、淀粉老化作用最适宜温度为2~4℃C、防止淀粉老化，可将糊化后的α-淀粉在80℃以上的高温迅速除去水分或冷至0℃以下迅速脱水D、一般支链淀粉较直链淀粉易于老化

2.最适宜造成淀粉老化的温度环境选项是( )。A.-25℃～-18℃B.-18℃～0℃C.0℃～10℃D.60℃～80℃

3.淀粉老化的最适温度（）A．-4~0℃B．2~4℃C．4~8℃D．10~20℃

4.粉丝是以豆类和薯类等淀粉做原料,经过多道工序利用淀粉糊化和老化的原理,加工成丝或()的制品。

参考答案和解析
参考答案：×
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  • 第1题：

    下列产品那个没有运用到淀粉的老化性质

    A．粉丝的生产

    B．油炸方便面加工

    C．速煮米饭加工

    D．肉糜制品


    肉糜制品

  • 第2题：

    7、下列对淀粉老化描述不正确的是（）

    A．脂类化合物可抗淀粉老化

    B．乳化剂可抗淀粉老化

    C．蛋白质可与淀粉竞争水分子及干扰淀粉分子平行靠拢，从而起到淀粉抗老化作用

    D．多糖类化合物可促使淀粉分子平行靠拢，从而加速淀粉老化


    D

  • 第3题：

    苦槠树的坚果含淀粉，浸水脱涩后可做（）等多种食品。

    A．苦槠豆腐

    B．苦槠粉皮

    C．苦槠粉丝

    D．苦槠糕


    苦槠豆腐;苦槠粉皮;苦槠粉丝;苦槠糕

  • 第4题：

    制作粉丝要选用直链淀粉含量高的原料，这样糊化后的淀粉容易老化，制成的粉丝韧性好。


    D

  • 第5题：

    12、淀粉老化较适宜的温度是（）

    A．-20℃

    B．4℃

    C．60℃

    D．80℃


    B

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