淀粉老化的最适温度()
A.-4~0℃
B.2~4℃
C.4~8℃
D.10~20℃
第1题:
淀粉老化最适宜的温度为()度。
第2题:
下列对淀粉的老化表述正确的有:()
第3题:
什么是淀粉的糊化和老化,影响淀粉老化的因素?
第4题:
一般淀粉变性老化最适宜的温度是()。
第5题:
什么是淀粉的老化,影响淀粉老化的因素都有哪些?
第6题:
淀粉老化对食品质量有何影响?影响淀粉老化的因素如何?
第7题:
淀粉易老化的温度是()
第8题:
第9题:
60℃
0℃
-18℃
4℃
第10题:
-20℃
4℃
60℃
80℃
第11题:
第12题:
俗称“淀粉的返生”
俗称“淀粉糊化”
淀粉的老化后变得不透明,甚至凝结沉淀
淀粉的老化后变得透明
淀粉的老化后变得半透明
第13题:
玉米淀粉含直链淀粉为25%左右,糊化温度较高,最适宜()之用。
第14题:
最适宜造成淀粉老化的温度环境选项是()。
第15题:
最容易引起淀粉糊精发生老化现象的温度是()。
第16题:
老化过程可看做是糊化的(),但是老化不能使淀粉彻底复原到生淀粉(β—淀粉)的结构状态,它比生淀粉的晶化程度低。
第17题:
什么是老化?影响淀粉老化的因素有那些?如何在食品加工中防止淀粉老化?何为凝胶化?淀粉凝胶化与老化之间有何区别?
第18题:
什么是淀粉老化?影响淀粉老化的因素有哪些?并说明在食品加工中如何防止淀粉老化?
第19题:
第20题:
淀粉的水解程度
淀粉的糊化程度
淀粉的老化程度
淀粉的温度
第21题:
第22题:
第23题:
水分含量过低
含水量30%~60%
温度低于20℃
温度高于60℃
第24题: