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在动物性烹调原料的腌制或上浆过程中，往往加入少量的食碱，目的是为了提高菜肴的()。A、物理味觉B、化学味觉C、对比味觉D、消杀味觉

题目

在动物性烹调原料的腌制或上浆过程中，往往加入少量的食碱，目的是为了提高菜肴的()。

A、物理味觉

B、化学味觉

C、对比味觉

D、消杀味觉

相似考题

1.在舌的表面，分布着许多乳头状的组织。在这些乳头状的组织上，分布着味觉细胞，被称为()。A、味觉B、味蕾C、化学味觉D、物理味觉

2.厨师做菜会越做越咸,是因为()造成的。A.味觉对比B.味觉适应C.味觉失灵D.味觉混合

3.根据呈味物质的理化性质味觉的种类有心理味觉、生理味觉、物理味觉和化学味觉。此题为判断题(对，错)。

4.味觉具体分析有心理味觉、物理味觉和化学味觉此题为判断题(对，错)。

更多“在动物性烹调原料的腌制或上浆过程中，往往加入少量的食碱，目的是为了提高菜肴的()。A、物理味觉B、化学味觉C、对比味觉D、消杀味觉”相关问题

  • 第1题：

    由化学呈味物质通过味蕾所产生的味觉称为化学味觉。化学味觉的感觉对象是化学味，分（）几大类

    • A、化学味觉、心理味觉、物理味觉
    • B、酸、甜、苦、辣、咸、鲜
    • C、酸、甜、苦、辣、鲜
    • D、单一味、复合味

    正确答案:D

  • 第2题：

    味觉的对比现象就是两种不同的化学性质呈味物质以适当比例相混合，同时作用于味觉，其中一种味觉明显（）。


    正确答案:增强

  • 第3题：

    根据呈味物质的物理性质不同，味觉的主要感受有（）。

    • A、心理味觉、化学味觉和生理味觉 
    • B、酸味、甜味、苦味、辣味、咸味、香味、鲜味和麻味八种 
    • C、软嫩、老硬、冷热和滑涩 
    • D、化学味觉和物理味觉

    正确答案:C

  • 第4题：

    糖醋鱼的口味特点是外焦里嫩，甜酸咸鲜香，这说明味觉是由（）构成的。

    • A、对比味觉和化学味觉
    • B、化学味觉和物理味觉
    • C、对比味觉和转换味觉
    • D、物理味觉和对比味觉

    正确答案:B

  • 第5题：

    化学物质作用于感觉器官而引起的味觉和嗅觉，称为化学味觉。一般来说，化学味觉分为（）、（）、（）、（）四个基本味觉。


    正确答案:酸；甜；苦；咸

  • 第6题：

    食品通过口腔进入消化道，这个感受过程，统称味觉。具体分析有（）。

    • A、心理味觉
    • B、物理味觉
    • C、化学味觉

    正确答案:A,B,C

  • 第7题：

    人在嘴嚼食物时由食物的非化学呈味物质刺激口腔所产生的感觉，如软硬、松实、老嫩、爽糯等，被称为（）。

    • A、化学味觉
    • B、物理味觉
    • C、心理味觉
    • D、生理味觉

    正确答案:B

  • 第8题：

    （）是指食品中的化学物质刺激味觉器官所引起的感觉。

    • A、化学味觉
    • B、物理味觉
    • C、口味
    • D、口感

    正确答案:D

  • 第9题：

    狭义的味觉就是指（）味觉，因此，通常所说的味觉就是指（）味觉

    • A、物理
    • B、化学
    • C、心理
    • D、生物

    正确答案:B

  • 第10题：

    狭义的味觉就是指（）味觉，因此，通常所说味觉指的就是（）味觉。

    • A、物理；化学
    • B、化学；化学
    • C、心理；心理
    • D、生物；化学

    正确答案:B

  • 第11题：

    味觉是由物理味觉和化学味觉共同作用而形成的。


    正确答案:正确

  • 第12题：

    单选题
    昆虫搜寻取食寄主植物的过程中使用到的感官基本顺序是（）
    A

    视觉、嗅觉、触觉、味觉

    B

    视觉、触觉、嗅觉、味觉

    C

    嗅觉、触觉、视觉、味觉

    D

    嗅觉、视觉、味觉、触觉


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    味觉分三大类，（）不属于其中之一。

    • A、复合味觉
    • B、物理味觉
    • C、心理味觉
    • D、化学味觉

    正确答案:A

  • 第14题：

    物理味觉感受的是指菜肴的（）。

    • A、香味
    • B、质感
    • C、复合味
    • D、化学呈味物质

    正确答案:B

  • 第15题：

    味觉是物理味觉和化学味觉共同作用而形成的。


    正确答案:正确

  • 第16题：

    在（）的全过程中，适时、适量地添加调味料，以引起人们的味觉、嗅觉、触觉、视觉等器官以味觉为中心的各种美感，这一操作技术称为调味工艺。

    • A、菜肴制作
    • B、烹调
    • C、拼摆
    • D、热菜制作

    正确答案:A

  • 第17题：

    以下论述不正确的是（）。

    • A、酸、甜、苦、咸、辣、鲜、涩是味觉
    • B、香、臭是嗅觉
    • C、味觉、嗅觉是物理感觉
    • D、味觉、嗅觉是化学感觉

    正确答案:A,B,D

  • 第18题：

    所谓“触美”即是（）作用的结果，如老、嫩、凉、热等现象。

    • A、化学反应
    • B、物理反映
    • C、化学味觉
    • D、物理味觉

    正确答案:D

  • 第19题：

    化学味觉指的是化学物质刺激味觉器官所引起的感觉，如咸、酸、苦等都是化学味觉。


    正确答案:正确

  • 第20题：

    任何一种莱肴都应当具备化学味觉和物理味觉。


    正确答案:正确

  • 第21题：

    味觉分为化学味觉和物理味觉两大类。


    正确答案:错误

  • 第22题：

    由人的视觉、嗅觉、听觉或者是人们的先验信息、风俗习惯、宗教信仰等因素引发的味觉称为（）。

    • A、化学味觉
    • B、物理味觉
    • C、心理味觉
    • D、生理味觉

    正确答案:C

  • 第23题：

    烹饪领域中研究的味觉也就是通常所说的狭义味觉，即（）。

    • A、化学味觉
    • B、物理味觉
    • C、心理味觉
    • D、基本味觉

    正确答案:A

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