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馅心加工处理后，形态以碎小为好，可以说细碎是制馅心的共同要求。()

题目

馅心加工处理后，形态以碎小为好，可以说细碎是制馅心的共同要求。()

相似考题

1.中式面点的馅心制作，原料加工均要求()。A.细碎B.成熟C.脱水D.腌制

2.馅心的制作工艺流程是：选料→原料加工处理→调味→调制拌和→馅心。()

3.把馅料放入制好的面皮上包入馅心的过程称为()。A.上馅B.搓条C.下剂D.制皮

4.馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理、调剂、拌和而包入米面等坯皮内的“心子”。()

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  • 第1题：

    下列关于干果类馅料的质量要求说法不正确的是()。

    A.馅心成品口味要求甜酸适度

    B.成熟后的馅心组织应紧密

    C.成熟后的馅心切开后切口应整齐

    D.成熟后的馅心应软硬适度


    参考答案：B

  • 第2题：

    面点馅心制作的一般要求()。

    A.水分、黏性适当

    B.注意降低成本

    C.馅料细碎

    D.口味应稍淡一点

    E.根据面点的造型特点制馅


    参考答案：ACDE

  • 第3题：

    中式面点的馅心制作，原料加工一般均要求（）。

    A．细碎

    B．成熟

    C．脱水

    D．腌制


    细碎

  • 第4题：

    制作甜馅的原料一般以细碎为好,否则不易()。

    A.成熟

    B.食用

    C.包制

    D.烤制


    参考答案：C

  • 第5题：

    将各种( )，经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子叫馅心。

    A、制馅原料

    B、肉馅

    C、菜馅

    D、菜肉馅


    答案：A

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