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烹饪加工中的最佳解冻状态是()。A、半解冻状态B、完全解冻状态C、外层解冻，内部冻结的状态D、内外都完全软化的状态

题目

烹饪加工中的最佳解冻状态是()。

A、半解冻状态

B、完全解冻状态

C、外层解冻，内部冻结的状态

D、内外都完全软化的状态

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1.管理学家卢因将组织变革的过程概括为()A、解冻→再冻结→变革B、变革→解冻→再冻结C、冻结→解冻→变革D、解冻→变革→再冻结

2.冻结的原料必须经解冻加工后才能进行烹饪加工，科学合理的解冻方法也是非常重要的环节，解冻不当不仅会使营养和风味物质流失，还能使冻结原料()。A、干瘪B、口感发柴C、不能使用D、重新污染

3.完全解冻状态的原料容易受( )影响而使肉质恶化。A、切配B、烹饪C、加工D、温度

4.当某一图层处于( )状态时,该图层上的对象不可见。A、打开B、关闭C、解冻D、冻结E、锁定

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  • 第1题：

    烹饪原料的解冻是使原料的冰晶溶化,恢复原来( )和特性的过程。

    A.鲜脆状态

    B.生鲜状态

    C.特点

    D.鲜活状态


    参考答案：B

  • 第2题：

    5、5.冻结和解冻 属于图层状态的控制


    B

  • 第3题：

    为保持烹饪原料的新鲜与营养，冰冻原料在解冻时不必考虑的因素是（）。

    A．解冻媒体的温度因素

    B．在半解冻状态下进行加工

    C．解冻原料的数量因素

    D．解冻原料的本身状态因素


    解冻原料的数量因素

  • 第4题：

    食品高温解冻易引起食品腐败变质及营养成分的流失,解冻时缓慢融化可以保证食品恢复到冻结前的新鲜状态。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第5题：

    7、关于解冻和冻结，下列说法错误的是（）

    A．解冻可以视为冻结的逆过程

    B．解冻速度随解冻的进行而逐渐上升

    C．对于解冻来讲，-5～-1℃是最大冰晶融化带

    D．解冻所需时间比冻结时间长


    解冻速度随解冻的进行而逐渐上升

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