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冻结的原料必须经解冻加工后才能进行烹饪加工，科学合理的解冻方法也是非常重要的环节，解冻不当不仅会使营养和风味物质流失，还能使冻结原料()。A、干瘪B、口感发柴C、不能使用D、重新污染

题目

冻结的原料必须经解冻加工后才能进行烹饪加工，科学合理的解冻方法也是非常重要的环节，解冻不当不仅会使营养和风味物质流失，还能使冻结原料()。

A、干瘪

B、口感发柴

C、不能使用

D、重新污染

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1.管理学家卢因将组织变革的过程概括为()A、解冻→再冻结→变革B、变革→解冻→再冻结C、冻结→解冻→变革D、解冻→变革→再冻结

2.完全解冻状态的原料容易受( )影响而使肉质恶化。A、切配B、烹饪C、加工D、温度

3.用正确的方法解冻原料，将加工后的原料分别放置，这些工序都是在( )进行。A、炉灶作业区B、配菜间C、冷菜间D、粗加工间

4.烹饪加工中的最佳解冻状态是()。A、半解冻状态B、完全解冻状态C、外层解冻，内部冻结的状态D、内外都完全软化的状态

更多“冻结的原料必须经解冻加工后才能进行烹饪加工,科学合理的解冻方法也是非常重要的环节,解冻不 ”相关问题

  • 第1题：

    冻肉应(),因解冻后的肉,肉色变白,肉汁流失,难以保存。

    A.使用前先解冻

    B.随加工随解冻

    C.加工中再解冻

    D.加工后再解冻


    参考答案：B

  • 第2题：

    账户已执行有权机关冻结后，还可以进行以下()原因的账户冻结。

    A、账户借方全额解冻

    B、账户借方部分解冻

    C、账户贷方解冻

    D、账户借、贷方解冻


    本题答案：B, C, D

  • 第3题：

    为保持烹饪原料的新鲜与营养，冰冻原料在解冻时不必考虑的因素是（）。

    A．解冻媒体的温度因素

    B．在半解冻状态下进行加工

    C．解冻原料的数量因素

    D．解冻原料的本身状态因素


    解冻原料的数量因素

  • 第4题：

    用正确方法解冻原料,将加工后的原料分别放置,这些工序都是在______进行。

    A.炉灶作业区

    B.配菜间

    C.冷菜间

    D.粗加工间


    参考答案：D

  • 第5题：

    7、关于解冻和冻结，下列说法错误的是（）

    A．解冻可以视为冻结的逆过程

    B．解冻速度随解冻的进行而逐渐上升

    C．对于解冻来讲，-5～-1℃是最大冰晶融化带

    D．解冻所需时间比冻结时间长


    解冻速度随解冻的进行而逐渐上升

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