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拍刀剁是指刀先()原料，再用手猛击刀背，截断原料。A、对准B、嵌进C、切入D、切断

题目

拍刀剁是指刀先()原料，再用手猛击刀背，截断原料。

A、对准

B、嵌进

C、切入

D、切断

相似考题

1.馅心根据原料性质和制品要求决定刀工方法，一般是采用切、()等方法。A、 片B、砍C、剁D、拉

2.跟刀剁主要是适用于带骨和圆滑的原料，如鱼头等。()

3.拍刀劈是右手持刀,架在原料要劈开的部位上,然后用左手掌在刀背上猛拍下去,将原料劈开的一种刀法.此题为判断题(对，错)。

4.斩剁不宜( )，应一刀斩断。A、原刀口上复刀B、用力过大C、加工带皮的原料D、加工带骨的原料

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  • 第1题：

    虾蓉馅一般用( )刀工处理。

    A.刀背斩

    B.切

    C.剁

    D.斩


    正确答案：A

  • 第2题：

    直刀劈是左手举刀,对准要劈开的原料,用力劈断.

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：×

  • 第3题：

    18、.荔枝花刀是在原料表面斜剞交叉刀纹，再切成边长87.5px的方形块。


    正确

  • 第4题：

    拍粉托蛋糊的工艺方法是______。

    A.使用面粉

    B.使用淀粉

    C.原料先裹粘蛋液

    D.面粉与蛋液调制成糊状

    E.原料需要经过刀工处理

    F.原料需要经过腌制调理


    参考答案：ABEF

  • 第5题：

    刀刃对准原料,由后向前一刀一刀地推去,使原料均匀的断开,这种切法就叫()切.

    A.竖

    B.垂

    C.平

    D.直


    正确答案：C

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