含油脂的食品在储存过程中受()的作用而发生油脂的酸败。A、醛B、醇C、酸D、微生物 - 牛搜题

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题目

含油脂的食品在储存过程中受()的作用而发生油脂的酸败。

A、醛

B、醇

C、酸

D、微生物

相似考题

1.含油脂的食品在储存过程中受( )的作用而发生油脂的酸败。A、微生物B、醇C、酸D、水分

2.酸败的油脂因产生______而使其具有哈喇味。A.醛、酮、低分子有机酸B.醇、酮、低分子有机酸C.醛、醇、低分子有机酸D.醛、醇、脂肪酸

3.含油脂的食品在储存过程中受______的作用而发生油脂的酸败。A.醛B.醇C.酸D.水分

4.油脂的酸败是指油脂和含油脂类的食品在储存过程中通过微生物、酶、空气中的氧气、水分的作用,油脂发生分解、氧化而产生醛、酮及低分子有机酸,使油脂产生哈喇味,从而降低其食用价值。( )此题为判断题(对，错)。

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第1题：

酸败的油脂由于生成______而使其产生哈喇味。

A.甲醇
B.醛
C.酮
D.低分子有机酸

参考答案：BCD
第2题：

禁止生产经营的食品不不包括（）
A油脂酸败
B非食品原料加工
C含有微生物
D超过保质期限

C
略
第3题：

油脂出现哈喇味是油脂氧化酸败造成的，与油脂氧化酸败相关的因素有
A．储存温度高
B．长时间光照
C．不饱和脂肪酸含量高
D．抗氧化剂含量少

储存温度高;长时间光照;不饱和脂肪酸含量高;抗氧化剂含量少
第4题：

夏季含油脂较多的食品在不符合卫生要求的条件下保存,也有油脂发生酸败的可能。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误
第5题：

27、油脂出现哈喇味是油脂氧化酸败造成的，与油脂氧化酸败相关的因素有
A．储存温度高
B．长时间光照
C．不饱和脂肪酸含量高
D．抗氧化剂含量少

正确

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