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西点师考试中脆皮面包烘烤入炉后的前()min内，不要打开炉门，防止蒸汽跑出。A.5B.10C.15D.20

题目

西点师考试中脆皮面包烘烤入炉后的前()min内，不要打开炉门，防止蒸汽跑出。

A.5

B.10

C.15

D.20

相似考题

1.拉开测量孔,让空气进入炉内燃烧,消耗完炉内CO,打开远端炉门,站在炉门后侧,检查炉内情况。()此题为判断题(对，错)。

2.西点师考试中“法式面包”的英文单词是“()”。A.Frozen breadB.Braided breadC.Danish pastryD.French bread

3.西点师考试中烘烤清酥制品的烤箱最好带有()，蒸汽可防止产品表面过早凝结。A.定时设备B.蒸汽设备C.定温设备D.定湿设备

4.西点师考试中电烤箱是通过电能转换的红外线辐射热、炉膛内空气的对流热和炉内金属()的传导方式，使制品上色成熟。A.热传导B.传导热C.烘烤热D.导航热

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  • 第1题：

    西点师考试中脆皮面包调制方法与()的调制方法基本相同，只是原料的种类、配比有差异。

    A.酥性面包

    B.硬质面包

    C.甜面包

    D.咸面包


    正确答案：C

  • 第2题：

    泡芙烘烤时，在烘烤开始阶段，应避免()查看烘烤情况。

    A.打开灯光

    B.打开炉门

    C.隔玻璃窗

    D.紧闭炉门


    正确答案：B

  • 第3题：

    清酥制品在烘烤膨胀阶段,不要打开炉门,因为清酥制品完全靠()膨大体积的。

    A.黄油

    B.鸡蛋

    C.湿度

    D.蒸汽


    参考答案：D

  • 第4题：

    为防止锅炉降温过快，在正常停炉的（ ）h内，应紧闭炉门和烟道挡板。之后打开烟道挡板，缓慢加强通风，适当放水。


    正确答案：D

  • 第5题：

    脆皮面包的烘烤要求与一般面包的烘烤要求（）。

    • A、有区别
    • B、无区别
    • C、相似
    • D、相同

    正确答案:A

  • 第6题：

    在脆皮面包的烘烤过程中，要保持（）。

    • A、充足的空间
    • B、高温度
    • C、较高湿度
    • D、低温度

    正确答案:C

  • 第7题：

    欲使面包烘烤后高度一定，后发酵时间常需和面包烤焙弹性（oven spring）配合，当烤焙弹性大的面包，入炉时间是（）

    • A、提早
    • B、延后
    • C、不便
    • D、随便

    正确答案:A

  • 第8题：

    对于体积较大的清酥制品，为防止影响制品的松酥度，应（）。

    • A、烘烤前扎一些眼
    • B、烘烤时常将炉门打开
    • C、烘烤时应高火
    • D、烘烤时火的温度高低

    正确答案:D

  • 第9题：

    脆皮面包在烘烤的后半期，要适当降低温度，排除多余的热蒸气，以确保脆皮的形成。（）


    正确答案:正确

  • 第10题：

    脆皮面包在烘烤的初始阶段，要避免制品受剧烈振动。


    正确答案:正确

  • 第11题：

    脆皮面包烘烤前，烤箱中要有充足的（）。

    • A、空间
    • B、水蒸汽
    • C、烤盘
    • D、温度

    正确答案:B

  • 第12题：

    单选题
    炉中钎焊时，在停炉后应打开炉门或放散管，排除炉内残存的可控气氛，或用（）吹扫。
    A

    活性气体

    B

    惰性气体

    C

    氧气


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    西点师考试中一般情况下，质量为()g左右的硬质面包，烘烤时间约为35~60min。

    A.100

    B.500

    C.1000

    D.1500


    正确答案：C

  • 第14题：

    脆皮面包入炉后前()min内，不要打开炉门，防止蒸汽跑出。

    A.40

    B.30

    C.20

    D.10


    正确答案：D

  • 第15题：

    在硬质面包烘烤过程中,不宜频繁开关烤箱炉门,造成炉内( ),使成品较干硬,影响成品质量。

    A、温度过早过快降低

    B、温度不稳定

    C、湿度过早过快降低

    D、蒸汽挥发较多


    参考答案：C

  • 第16题：

    锅炉停炉熄火后，应进行的工作有（）

    • A、关闭燃油手动门，防止燃油漏入炉内
    • B、密封粉仓
    • C、加强吹灰
    • D、打开炉门进行通风

    正确答案:A,B

  • 第17题：

    减压塔底再沸炉通入蒸汽进行吹扫前依次为（），以防止水击，震坏管道或设备

    • A、先打开排凝阀
    • B、将凝液排净
    • C、然后逐渐打开蒸汽阀门
    • D、关闭排凝阀，然后逐渐打开蒸汽阀门

    正确答案:A,B,D

  • 第18题：

    泡夫烘烤的后期阶段，应采取降低炉温或打开炉门的办法，使内部温度降低，蒸汽蒸出，使泡夫表面形成酥脆的特点。


    正确答案:正确

  • 第19题：

    清酥制品在烘烤膨胀阶段，不要打开炉门，因为清酥制品完全靠（）膨大体积的。

    • A、黄油
    • B、鸡蛋
    • C、湿度
    • D、蒸汽

    正确答案:D

  • 第20题：

    在硬质面包烘烤过程中，不宜频繁地开关烤箱炉门，造成炉内湿度过早过快降低，使成品较干硬，影响成品质量。


    正确答案:正确

  • 第21题：

    烤箱中要保持充足水蒸汽的制品是（）。

    • A、蛋糕
    • B、面包
    • C、饼干
    • D、脆皮面包

    正确答案:D

  • 第22题：

    西点的烘烤设备主要指烤箱，它是西点、（）生产的关键设备。

    • A、生产
    • B、巧克力
    • C、饼干
    • D、面包

    正确答案:D

  • 第23题：

    在所有的面包种类中，（）是烘烤温度最低，时间最长的品种之一。

    • A、软质面包
    • B、硬质面包
    • C、松质面包
    • D、脆皮面包

    正确答案:B

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