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西点师考试中计算菜点成本，必须()菜点原材料成本。A.最后计算B.最后确定C.首先计算D.首先盘点

题目

西点师考试中计算菜点成本，必须()菜点原材料成本。

A.最后计算

B.最后确定

C.首先计算

D.首先盘点

相似考题

1.西点师考试原材料成本是构成菜点成本的重要依据。此题为判断题(对，错)。

2.甜点是西餐中的最后一道菜,可分为()。A.酥点B.软点C.干点D.湿点

3.______是构成菜点成本的重要依据。A.原材料单位成本B.原材料成本C.加工前原材料成本D.加工后原材料成本

4.净料是组成菜点的直接原料，因此在进行菜点成本核算之前，首先要进行净料单位成本的核算。()

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  • 第1题：

    先求出菜点的总成本,然后再计算单位平均成本的方法一般适用于______生产的成本计算。

    A.单件

    B.面点

    C.烹调

    D.批量


    参考答案：D

  • 第2题：

    先计算菜点各种原料成本,然后将各项成本逐一相加的成本计算方法适用于______生产的成本计算。

    A.单件

    B.面点

    C.烹调

    D.批量


    参考答案：A

  • 第3题：

    宴会菜点和分类菜点可容成本的计算，主要目的是()。

    A、明确宴会规模

    B、建立宴会管理组织机构

    C、安排菜点种类和数量

    D、控制宴会成本开支


    参考答案：D

  • 第4题：

    宴会成本核算主要是菜点成本核算,菜点成本一般根据宴会毛利率计算宴会菜点和分类菜点的______。

    A.种类数量

    B.结构比例

    C.销售价格

    D.可容成本


    参考答案：D

  • 第5题：

    计算单一调味品的成本时,一般做法是______。

    A.根据菜点价格和调味品用量进行估算

    B.不计入菜点成本，独立核算

    C.根据经营日期统一核算

    D.购进单价即为其单位成本


    参考答案：D

  • 第6题：

    如果顾客要求宴会的标准包括酒水在内,就要计算______的可容成本。

    A.宴会菜点

    B.分类菜点

    C.酒水

    D.宴会标准

    E.宴会规模


    参考答案：ABC

  • 第7题：

    先计算菜点各种原料成本，然后各项成本逐一相加的成本计算方法适合于( )生产。

    A.批量

    B.单件

    C.烹调

    D.面点


    正确答案：B

  • 第8题：

    因为调味品在组成菜点的各种原料中用量很少，所以在计算菜点成本时调味品成本可以忽略不计。


    正确答案:错误

  • 第9题：

    先分后总法菜点成本的计算适用于（）的菜点成本的计算

    • A、单件制作
    • B、成批产品
    • C、热菜
    • D、冷菜

    正确答案:A

  • 第10题：

    先计算菜点各种原料成本，然后各项成本逐一相加的成本计算方法适合于（）生产的成本计算

    • A、单件
    • B、面点
    • C、烹调
    • D、批量

    正确答案:A

  • 第11题：

    正确的菜点总成本的计算公式是（）

    • A、单位菜点成本×菜点数量
    • B、单位菜点成本÷菜点数量
    • C、单位菜点成本×菜点数量×100%
    • D、单位菜点成本÷菜点数量×100%

    正确答案:A

  • 第12题：

    先总后分法菜点成本的计算适用于（）的成本核算

    • A、冷菜
    • B、热菜
    • C、面点
    • D、成批产品

    正确答案:D

  • 第13题：

    菜点价格是根据菜点成本和______来制定的。

    A.销售利润

    B.成本率

    C.净料率

    D.毛利率


    参考答案：D

  • 第14题：

    从计算角度讲,菜点的价格通常由______构成。

    A.主料

    B.原料成本

    C.燃料费用

    D.经营费用

    E.利润额

    F.毛利润


    参考答案：BF

  • 第15题：

    宴会可容成本的计算包括宴会菜点和______两方面内容。

    A.分类菜点

    B.主要菜点

    C.宴会服务

    D.人工费用


    参考答案：A

  • 第16题：

    运用主要成本法计算产品价格,菜点价格等于原料成本与直接人工成本之和再除以______。

    A.菜点毛利

    B.原料成本额

    C.成本系数

    D.主要成本率


    参考答案：D

  • 第17题：

    关于宴会可容成本的制定,下列说法正确的是______。

    A.宴会可容成本核算主要是计算菜点成本

    B.宴会可容成本计算包括菜点和酒水

    C.宴会可容成本是指酒水费用的控制

    D.宴会菜点的可容成本包括菜点总类和分类菜点可容成本

    E.宴会可容成本是对菜点总类制定控制成本


    参考答案：AD

  • 第18题：

    菜点总成本与产品数量的比值是( )。

    A.菜点加工成本

    B.菜点生产成本

    C.菜点单位成本

    D.菜点总成本


    正确答案：C

  • 第19题：

    菜点成本的计算公式是成本=售价×（1－内扣毛利率）。


    正确答案:正确

  • 第20题：

    先计算菜点各种原料成本，然后各项成本逐一相加的成本计算方法适合于（）生产。


    正确答案:单件

  • 第21题：

    （）与（）是计算菜点成本的二种方法。


    正确答案:先分后总法；先总后分法

  • 第22题：

    餐饮成本核算能精确计算菜点的单位成本，为合理确定菜点的（）打下基础。

    • A、投资决策
    • B、技术决策
    • C、销售价格
    • D、成本消耗

    正确答案:C

  • 第23题：

    宴会成本的核算主要是菜点成本的核算，菜点成本一般根据宴会毛利率计算宴会菜点和分类菜点的（）。

    • A、种类数量；
    • B、结构比例；
    • C、销售价格；
    • D、可容成本

    正确答案:D

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