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蔬菜加工中先切后洗的方法最容易造成维生素的溶解流失。()此题为判断题(对，错)。

题目
蔬菜加工中先切后洗的方法最容易造成维生素的溶解流失。()

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.对蔬菜水果合理的加工烹调方法不包括()A.先洗后切B.急火快炒C.先切后洗D.现吃现做E.避免长时间浸泡

2.为了尽可能保存蔬菜中的无机盐和维生素，蔬菜加工时应先切后洗。（ ）此题为判断题(对，错)。

3.下列对蔬菜的加工，不合理的选项是()A.先切后洗B.先洗后切C.洗时加碱D.只择不洗

4.为了防止蔬菜的营养流失，加工蔬菜时应()。A、先切后洗B、先烹后切C、先洗后切D、只洗不切

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  • 第1题：

    蔬菜的加工方法一般是()。

    A.先洗后切

    B.先切后洗

    C.凉水浸泡

    D.温水冲洗


    正确答案：：A


  • 第2题：

    某集体食堂物在处理蔬菜的过程中，采用切后再洗，而且洗前经常要浸泡0．5～1小时，这样的处理方法最容易损失的是

    A、维生素C

    B、胡萝卜素

    C、纤维素

    D、维生素E

    E、维生素K


    参考答案：A

  • 第3题：

    下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（　　）。


    A.先切后洗

    B.先洗后切

    C.急火快炒

    D.现切现炒

    答案：A
    解析：
    蔬菜所含的维生素和矿物质易溶于水，所以宜先洗后切。以减少蔬菜与水和空气的接触面积，避免损失。洗好的蔬菜放置时间不宜过长，以避免维生素氧化破坏，尤其要避免将切碎的蔬菜长时间地浸泡在水中。烹调时要尽可能做到急火急炒。

  • 第4题：

    减少蔬菜水果中维生素C损失的方法

    A、先洗后切，急火快炒

    B、先切后洗，急火快炒

    C、长时间浸泡

    D、长时间加热

    E、熬煮时多放水


    参考答案：A

  • 第5题：

    不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。

    使新鲜蔬菜中维生素C丢失较多的是(　　)。
    A.先切后洗
    B.先洗后切
    C.现炒现切
    D.急火快炒
    E.开水快汆
    H.Y

    答案：A
    解析：
    1.谷类加工过精、过细，会损失较多的B族维生素。
    2.油炸使维生素B1全部损失。
    3.采用常压蒸汽加热30min可灭活大豆中的抗胰蛋白酶。
    4.先切后洗可使维生素C大量损失。

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