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扒的菜式由底菜和面菜两部份组成,底菜是副料,而面菜则是主料。( )此题为判断题(对，错)。

题目
扒的菜式由底菜和面菜两部份组成,底菜是副料,而面菜则是主料。( )

此题为判断题(对，错)。

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1.浙江菜由杭州、()、绍兴菜组成。A、泉州菜B、宁波菜C、福州菜D、徽州菜

2.山东菜由济南菜和胶东菜两大地方风味组成。()此题为判断题(对，错)。

3.关于扒法的说法，准确的是( )。A.料扒法的芡色随面菜原料的色泽而 定，有深有浅B.汁扒的芡宜紧C.汁扒法的芡色随面菜原料的色泽而定，有深有浅D.扒法的底菜都是植物性原料

4.()由福州、泉州、厦门等地方菜组成。A、广州菜B、澳门菜C、安徽菜D、福建菜

更多“扒的菜式由底菜和面菜两部份组成,底菜是副料,而面菜则是主料。( ) ”相关问题

  • 第1题：

    炒制菜式都由主料、副料和料头三部分组成。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第2题：

    沙拉常由4个部分组成:底菜、( )、配菜和( )。


    参考答案：主体菜，调味酱

  • 第3题：

    下列有关热菜成本,叙述不合理的三项有( )。

    A.占筵席成本的比例最高

    B.由热菜的主料成本和副料成本相加得到

    C.是热菜的主料成本、副料成本与调料成本之和

    D.可以包括点心成本

    E.与冷菜成本之和为筵席成本


    参考答案：BDE

  • 第4题：

    扒的菜式由底菜和面菜两部分组成,这两部分实际上也就是菜品的副料和主料。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第5题：

    有关某道菜肴的主料和副料,下列说法正确的是( )。

    A.主料的单位成本价一定高于副料

    B.主料的颜色力求与副料一致

    C.冷菜原料和热菜原料都有主、副料之分

    D.热菜原料有主、副之分，冷菜原料无


    参考答案：C

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