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薯类面坯无弹性、韧性、()。A.可塑性B.疏散性C.软性D.延伸性

题目
薯类面坯无弹性、韧性、()。

A.可塑性

B.疏散性

C.软性

D.延伸性

相似考题

1.豆类面坯既( )，也无延伸性。A.无弹性、流散性B.无弹性、韧性C.无流散性D.无流散性、韧性

2.豆类面坯既无弹性与韧性,也无()A.疏散性B.延伸性C.膨松性D.绵软性

3.制作薯类面坯，蒸薯类原料时间( )。A.一定要长B.不宜过长C.越长越好D.要短

4.薯类面坯制作的点心,成品(),具有薯类的特殊味道。A.酥香B.脆嫩C.松软香嫩D.有咬劲

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  • 第1题：

    制作薯类面坯时,将薯类去皮、蒸熟、压烂、去筋,趁热加入添加料。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：正确

  • 第2题：

    鱼蓉面坯的性质是() 。

    A.有弹性

    B.有韧性

    C.有可塑性

    D.无弹性

    E.无韧性

    F.无可塑性


    参考答案：BDF

  • 第3题：

    制作薯类主坯工艺中,蒸制薯类原料的时间不宜过长,( )难以操作。

    A.防水吸水太多

    B.防水失水太多

    C.面坯太烂

    D.面坯太硬


    参考答案：A

  • 第4题：

    制作薯类面坯，蒸薯类原料时间不宜过长，蒸熟即可。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第5题：

    水调面坯饧面的目的是( )。

    A.增加面坯的弹性和韧性

    B.减少面坯的弹性

    C.使面坯更软

    D.使面坯更坚实


    参考答案：B

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