"调制卤水"这工序包括新调制、返热煮沸和补充调料等内容。此题为判断题(对，错)。

第1题：

第2题：

PWM表示的内容是（）。

• A、振幅调制
• B、脉冲宽度调制
• C、频率调制
• D、脉码调制

正确答案:B

第3题：

卤烹调法第一步是调制卤水，调制卤水包括新调制，返热煮沸和补充调料等操作。

正确答案:错误

第4题：

在调制中需要使用南姜的是：广式卤水。

正确答案:错误

第5题：

适宜调制港式糖醋汁味型的调料有柠檬、白醋、冰糖和（）。

正确答案:番茄沙司

第6题：

适宜调制川椒汁味型的调料有花椒、花生酱、白糖和（）。

正确答案:辣椒酱

第7题：

调制鱼肉茸时，辅料和调料应该（）。

• A、先投调料后投辅料
• B、一起投入，快速搅拌
• C、分次投入
• D、必须先投盐搅拌上劲

正确答案:C

第8题：

调制鸡蛋韭菜馅禁用的调料是（）。

• A、葱
• B、盐
• C、糖
• D、香油

正确答案:C

第9题：

调制白卤水不能用有色调料和泡椒。

正确答案:正确

第10题：

种实调制工作的内容包括（）、（）、（）及（）分级。调制往往因果实种类不同，可采用不同的调制方法，比如球果类可采用（）、（）

正确答案:脱粒；净种；干燥；去翅；自然干燥脱粒；工干燥脱粒

第11题：

第12题：

第13题：

种子的调制包括哪些工序？

正确答案: 1、干燥：为了脱粒
2、脱粒
3、净种：用分选、筛选、手选方法
4、分级
5、干燥：要达到安全含水量的标准
6、贮藏

第14题：

陶瓷釉上彩与釉下彩在制作前要先调制好色料，在调料时加水调制均匀即可。

正确答案:错误

第15题：

种子的调制包括脱粒、精选和干燥等内容。

正确答案:正确

第16题：

信号发生器按其调制方式划分有调频、调幅、（）、脉冲调制，视频调制和组合调制等。

• A、调相
• B、调向
• C、音频调制
• D、低频调制

正确答案:A

第17题：

在调制中需要使用南姜的是（）

• A、精卤水
• B、一般卤水
• C、白卤水
• D、潮州卤水

正确答案:D

第18题：

调制新卤水时，可将香料逐次放入卤锅中。

正确答案:错误

第19题：

花椒水是调制牛肉茸时必须添加的调料。

正确答案:错误

第20题：

调制鸡蛋韭菜馅的主要调料有盐、味素和（）。

• A、香油
• B、蚝油
• C、大油
• D、豆油

正确答案:A

第21题：

水粉浆由（）等调料调制而成。

• A、水、盐、料酒、淀粉
• B、水、料酒、淀粉
• C、水、淀粉
• D、水、蛋清、淀粉

正确答案:A

第22题：

制作卤水制品必需掌握一定的操作要领。以下有关这个要领的阐述不准确的是（）。

• A、根据原料特性及菜式要求做好初步熟处理，并掌握好卤制火候
• B、及时补充卤水内的调料，确保卤水质量的稳定
• C、不宜让原料长时间浸渍在卤水中，以免味重
• D、应在卤水放凉或微热时捞出卤制品，可令卤制品色泽鲜亮

正确答案:D

第23题：