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奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、牛奶、蛋黄等。此题为判断题(对，错)。
题目
奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、牛奶、蛋黄等。
此题为判断题(对，错)。
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第1题：
奶油胶冻中的馅料,一般包括鲜奶油、()、蛋黄等。A.淀粉
B.牛奶
C.黄油
D.打起黄油
参考答案：B
-
第2题：
在奶油胶冻加入鲜奶油搅拌时,用力()。A.要猛
B.要慢
C.不要过猛
D.不要均匀
参考答案：C
-
第3题：
鲜奶油是用鲜牛奶中的油脂，经加工精制而成，色洁白、味清香，稠厚细腻。
正确答案:正确 -
第4题：
制作多菲内奶油焗土豆的主要原料是土豆、鲜奶油、（）黄油等。
- A、鸡蛋、洋葱
- B、牛奶、培根
- C、鸡蛋、牛奶
- D、蛋黄、计司粉
正确答案:C -
第5题：
奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、牛奶、蛋黄等。（）
正确答案:错误 -
第6题：
煮好的奶油胶冻液一定要待液体温度降至70℃-80℃时，才能与（）混合。
- A、牛奶
- B、蛋黄
- C、黄油
- D、白糖
正确答案:B -
第7题：
鲜奶油是从牛奶中分离出来的（）。
- A、人造奶油
- B、乳清蛋白
- C、乳糖
- D、乳制品
正确答案:D -
第8题：
一般常见的乳品有牛奶，酸奶，炼奶，奶粉，鲜奶油，（）等。
正确答案:乳酪 -
第9题：
在奶油胶冻加入鲜奶油搅拌时，用力不要太快或过猛。
正确答案:正确 -
第10题：
奶油胶冻的基本配料有（），牛奶、蛋黄、蛋白、糖、香精、结力片、巧克力，还可以加一些果汁和切碎的水果，以增加制品的风味特色和花色品种。
正确答案:鲜奶油 -
第11题：
（）是用牛奶，糖结力和鲜奶油等原料混合而成的一种冷冻食品。
正确答案:果冻 -
第12题：
在（）完全降至室温时，才可加入鲜奶油。
- A、奶油酱
- B、奶油胶冻
- C、黄油酱
- D、奶油少司
正确答案:B -
第13题：
煮好的奶油胶冻液一定要待液体温度降至70℃－80℃时,才能与()混合。A.牛奶
B.蛋黄
C.黄油
D.白糖
参考答案：B
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第14题：
鲜奶油是从牛奶中分离出来的( )。
A.人造奶油
B.乳清蛋白
C.乳糖
D.乳制品
正确答案：D
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第15题：
制作多菲内奶油焗土豆的主要原料是土豆、（）、牛奶、鸡蛋、黄油等。
- A、白少司
- B、鲜奶油
- C、基础汤
- D、牛奶
正确答案:B -
第16题：
制作炸面拖菜花的主要原料有菜花、面粉、牛奶和（）等。
- A、计司粉
- B、鸡蛋
- C、鲜奶油
- D、面包粉
正确答案:B -
第17题：
奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、（）、蛋黄等。
- A、淀粉
- B、牛奶
- C、黄油
- D、打起黄油
正确答案:B -
第18题：
在奶油胶冻加入鲜奶油搅拌时，用力（）。
- A、要猛
- B、要慢
- C、不要过猛
- D、不要均匀
正确答案:C -
第19题：
一般慕斯（mousse）西点的制作，由下列何种原料组合而成（）
- A、鸡蛋、玉米淀粉以果汁
- B、蛋黄、果胶及果汁
- C、鲜奶油、蛋白及果汁
- D、鲜奶油、吉利丁（gelatinE.及果汁
正确答案:D -
第20题：
焖填馅小牛核的馅料有鲜奶油。
正确答案:正确 -
第21题：
（）保管时要密封、避热，在通风良好的环境中贮存。
- A、牛奶
- B、酸奶
- C、奶粉
- D、鲜奶油
正确答案:C -
第22题：
鲜奶油奶油是从鲜牛奶中分离出来的乳制品，一般呈乳白色稠状液体，乳香味浓，具有丰富的营养价值和食用价值。
正确答案:正确 -
第23题：
若用牛奶调制奶油胶冻，一般的方法是将（）煮开后，再与其它原料混合。
- A、白糖
- B、奶油
- C、牛奶
- D、黄油
正确答案:C -
第24题：
龙虾浓汤在走汤时要浇上（）。
- A、鸡蛋黄
- B、番茄汁
- C、红花水
- D、鲜奶油
正确答案:D