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风扇吹冷法传统做法是( )。A.将排风扇对着需要冷却的糕点面包吹B.将糕点面包放在低温冷却间C.在冷却间里装一只吊扇D.在冷却间里装排气扇

题目

风扇吹冷法传统做法是( )。

A.将排风扇对着需要冷却的糕点面包吹

B.将糕点面包放在低温冷却间

C.在冷却间里装一只吊扇

D.在冷却间里装排气扇

相似考题

1.()适合制作饼干、蛋糕等制品。A.糕点粉B.面包粉C.自发粉D.水饺粉

2.分子筛需要检查时，在()过程中检修最合适。A.卸压将结束时B.加温C.冷吹D.均压

3.棕榈油熔点高、塑性强，易于在面团中形成多层次饼层，其制成的人造奶油是生产( )的理想油脂。A.硬质面包和烫面糕点B.软质面包和混酥糕点C.脆皮面包和冷冻甜品D.起酥面包和起酥糕点

4.鼓冷工段煤气冷却采用的工艺是()。A.间接冷却B.直接冷却C.间直冷相结合

更多“风扇吹冷法传统做法是( )。A.将排风扇对着需要冷却的糕点面包吹B.将糕点面包放在低温冷却间C.在冷 ”相关问题

  • 第1题：

    中筋粉是介于高筋粉与低筋粉之间的一种具有中等筋力的面粉。适宜制作发酵型糕点、( )等。

    A.混酥类糕点、蛋糕

    B.面包、松酥类糕点心

    C.粉糕类点心、装饰类糕点

    D.广式月饼、饼干


    正确答案：D

  • 第2题：

    冷却专间是糕点面包生产的( )条件。

    A.附带

    B.多于

    C.形式

    D.必备


    正确答案：D

  • 第3题：

    为节约能源，避免糕点冷却过程中散发的热气滞留在车间内，宜采用( )。

    A.自然冷却法

    B.负压冷却法

    C.风扇吹冷法

    D.低温冷却法


    正确答案：B

  • 第4题：

    检测沥青混合料试件的孔隙率，可以采用电风扇吹冷或浸水冷却的方法给试件脱膜。（ ）


    答案：错
    解析：
    采用真空法测定沥青混合料理论最大相对密度,用于配合比设计过程中沥青混合料空隙率的计算、路矿况调查中的压实度计算等目的。适用于集料的吸水率不大于3%的非改性沥

  • 第5题：

    棕榈油熔点高、塑性强，易于在面团中形成多层次饼层，其制成的人造奶油是生产（）的理想油脂。

    • A、硬质面包和烫面糕点
    • B、软质面包和混酥糕点
    • C、脆皮面包和冷冻甜品
    • D、起酥面包和起酥糕点

    正确答案:D

  • 第6题：

    冷却专间是糕点面包生产的（）条件。

    • A、附带
    • B、多于
    • C、形式
    • D、必备

    正确答案:D

  • 第7题：

    公司糕点产品的执行标准是（）

    • A、糕点术语GB/T 12140
    • B、糕点通则GB/T  20977
    • C、糕点、面包卫生标准GB 7099
    • D、预包装食品标签通则GB 7718

    正确答案:B

  • 第8题：

    机械密封冷却的（）是将低压的冷却水直接与摩擦副内径接触的一种冷却方法。

    • A、间冷法
    • B、冲洗法
    • C、急冷法
    • D、循环冷却法

    正确答案:C

  • 第9题：

    干燥器再生步骤中冷吹的目的是用甲烷将床层冷却。


    正确答案:错误

  • 第10题：

    如果面包、糕点的含糖量较高，如果糖的（）作用，能抑制微生物生长和繁殖，会增进面包、糕点的防腐能力。


    正确答案:高渗透压

  • 第11题：

    为节约能源，避免糕点冷却过程中散发的热气滞留在车间内，宜采用（）。

    • A、自然冷却法
    • B、负压冷却法
    • C、风扇吹冷法
    • D、低温冷却法

    正确答案:B

  • 第12题：

    其他面包,糕点,饼干及烘焙糕饼


    正确答案:19059000

  • 第13题：

    面包、糕点生产车间要保持空气( )，空气新鲜。

    A.潮湿

    B.湿润

    C.流通

    D.高温


    正确答案：C

  • 第14题：

    在冷却间安装( )，以降低室内温度，减少糕点面包的冷却时间，称为低温冷却法。

    A.排气扇

    B.电风扇

    C.空调

    D.空调和电风扇


    正确答案：C

  • 第15题：

    烘焙类食品包括()

    A.面包

    B.糕点

    C.饼干

    D.面条

    E.水饺


    正确答案：ABC

  • 第16题：

    关于冷库的冷却设备负荷和冷间机械负荷，下列说法正确的是( )。

    A.冷却设备负荷和冷间机械负荷数值相等
    B.根据冷却设备负荷选择冷间的冷却设备
    C.根据冷间机械负荷选择冷库的制冷负荷
    D.将所有冷间的计算热流量相加，其值为冷却设备负荷

    答案：B,C
    解析：

  • 第17题：

    简述面包粉和糕点粉成分的国际标准。


    正确答案: 面包粉：水分12－13％，蛋白质11－13％，碳水化合物74－76％，脂肪1－1，5％，灰分0.5％。
    蛋糕粉水分12－13％，蛋白质7－9.5％，碳水化合物75－77％，脂肪1－1.5％，灰分0.4％。

  • 第18题：

    咖啡厅以经营西式的咖啡，牛奶和其他各种冷、热、饮料及面包（）为主。

    • A、糕点
    • B、奶茶
    • C、快餐
    • D、小炒

    正确答案:A

  • 第19题：

    空气要经过压缩、一级冷却、二级冷却、（）等阶段制成干燥的工艺空气。

    • A、吸附
    • B、热吹
    • C、冷吹
    • D、吸附去湿

    正确答案:D

  • 第20题：

    关于接触冷却塔操作，以下正确的是（）。

    • A、焦炭塔吹汽结束即停用接触冷却塔空冷
    • B、在焦炭塔大吹汽前应启动接触冷却塔空冷
    • C、在焦炭塔吹汽结束后投用接触冷却塔顶空冷
    • D、接触冷却塔顶空冷应在焦炭塔小吹汽前开启

    正确答案:B

  • 第21题：

    风扇吹冷法传统做法是（）。

    • A、将排风扇对着需要冷却的糕点面包吹
    • B、将糕点面包放在低温冷却间
    • C、在冷却间里装一只吊扇
    • D、在冷却间里装排气扇

    正确答案:A

  • 第22题：

    在冷却间安装（），以降低室内温度，减少糕点面包的冷却时间，称为低温冷却法。

    • A、排气扇
    • B、电风扇
    • C、空调
    • D、空调和电风扇

    正确答案:C

  • 第23题：

    （）在面包、糕点生产中使用量很大，有的糕点用油量高达40%以上，油脂在烘焙食品中起着相当重要的作用。


    正确答案:油脂

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