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发酵面团要根据环境和气温来调节水的温度，冬天宜用冷水，夏天应用温水搅拌。此题为判断题(对，错)。

题目

发酵面团要根据环境和气温来调节水的温度，冬天宜用冷水，夏天应用温水搅拌。

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.清酥面团中的冷水面团调制是将面粉、()和油脂进行搅拌，再加入冷水搅拌成有光泽的面团。A.膨松剂B.乳化剂C.糖D.盐

2.松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似,但松质面包的水面团是()。A.热水面团B.冷水面团C.发酵面团D.温水面团

3.夏天天气较热,制作面包时可添加一些碎冰取代水量,使搅拌出来的面团温度较低以免发酵过度。()此题为判断题(对，错)。

4.水饺制作通常使用()。A.冷水面团B.温水面团C.热水面团D.油酥面团

更多“发酵面团要根据环境和气温来调节水的温度,冬天宜用冷水,夏天应用温水搅拌。 ”相关问题

  • 第1题：

    水调面团因水温不同,一般分为( )、热水面团、温水面团。

    A、膨松面坯

    B、层酥面坯

    C、冷水面坯

    D米粉面坯


    参考答案：C

  • 第2题：

    将搅拌完成的面团置于发酵室内，发酵室内的理想温度为28～30℃之间。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第3题：

    压缩机在夏天的生产能力总是比冬天低，是因为（）。

    • A、夏天空气更潮湿；
    • B、夏天空气含有更好的杂质；
    • C、夏天空气温度更高；
    • D、夏天的电力不足

    正确答案:C

  • 第4题：

    筋性好、韧性强、劲大的面团是指（）。

    • A、冷水面团
    • B、温水面团
    • C、油酥面团
    • D、蛋泡面团

    正确答案:A

  • 第5题：

    机器搅拌面团时，面团的温度以不超过35℃为宜。


    正确答案:错误

  • 第6题：

    （）富有可塑性，成品不易走样。

    • A、生物膨松面团
    • B、冷水面团
    • C、温水面团
    • D、热水面团

    正确答案:C

  • 第7题：

    搅拌中种面团时为控制理想温度为25℃，下列何者为宜（）

    • A、搅拌时间延长
    • B、水温提高
    • C、搅拌时间约3～5分钟
    • D、用高速搅拌

    正确答案:C

  • 第8题：

    水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团，根据调制面团的（），可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种

    • A、水的用量
    • B、面粉的种类
    • C、面团的温度
    • D、水的温度

    正确答案:D

  • 第9题：

    水调面团的种类不包括（）面团。

    • A、水油
    • B、冷水
    • C、热水
    • D、温水

    正确答案:A

  • 第10题：

    松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似，但松质面包的水面团是（）。

    • A、热水面团
    • B、冷水面团
    • C、发酵面团
    • D、温水面团

    正确答案:C

  • 第11题：

    水调面团因水温不同，一般分为冷水面团、冰水面团、（）。

    • A、热水面团
    • B、沸水面团
    • C、烫水面团
    • D、温水面团

    正确答案:B

  • 第12题：

    面肥发酵和面，面团的加水量要合适，软硬度要适中。四季的用水温度不同，夏季用冷水，秋季用温水，冬季用不超过（）的温热水。

    • A、30度
    • B、40度
    • C、45度
    • D、50度

    正确答案:A

  • 第13题：

    直接用150℃,以下的凉水和面粉拌和面粉拌和揉制而成的面团称为( )。

    A.水调面团

    B.冷水面团

    C.温水面团

    D.湿面团


    参考答案：B

  • 第14题：

    龙须面选用（）面团。

    • A、发酵面团
    • B、冷水面团
    • C、温水面团

    正确答案:B

  • 第15题：

    用冷水或温水，添加适量的鲜酵母或酵种与面粉调制而成的面团是（）。

    • A、水调面团
    • B、发酵面团
    • C、化学膨松面团
    • D、蛋调面团

    正确答案:B

  • 第16题：

    夏天天气较热，制作面包时可添加一些碎冰取代水量，使搅拌出来的面团温度较低以免发酵过度。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    虾饺制作通常使用（）。

    • A、油酥面团
    • B、热水面团
    • C、温水面团
    • D、冷水面团

    正确答案:B

  • 第18题：

    用机器和面时，要注意搅拌过程中面团的温度，以不超过（）为宜。

    • A、20℃
    • B、30℃
    • C、35℃
    • D、40℃

    正确答案:C

  • 第19题：

    调制冷水面团冬天用热水，水温不能超过（）

    • A、30度
    • B、40度
    • C、50度
    • D、60度

    正确答案:B

  • 第20题：

    水调面团根据所用（）不同，分为冷水面团、温水面团、沸水面团和焊面团四种。


    正确答案:水温

  • 第21题：

    形成冷水面团、温水面团、热水面团性质的基理是什么？


    正确答案: 水调面团所用的原料都是面粉和水，但是由于所用的水温不同，使面粉内的淀粉与蛋白质发生了不同程度的糊化和变性。因此，出现了三种不同性质的面团（1分）。
    （1）调制冷水面团时：因用的水温是常温，淀粉的吸水率和膨胀率很低，粘性不大，不溶于水，使面团较硬，体积不膨胀（1分）。而蛋白质在常温下不会发生变性，吸水率高，经揉搓能逐渐形成柔软有弹性的胶体组织“面筋”（1分）并将其他物质紧密包住，面团经反复揉搓，面筋网络作用逐渐增大，面团就变得光滑、有劲力、有弹性的冷水面团性质（1分）。
    （2）调制温水面团时：因用的水温是53℃左右，淀粉的性质就发生明显变化，部分淀粉溶于水膨胀糊化（1分）。这时蛋白质尚未变性，但由于一定热度的水温，面团中面筋质的形成受到一定影响（1分），因此，温水面团的筋力、韧性等都介于冷水面团和热水面团之间（1分）。
    （3）调制热水面团时：因用的水温是90℃左右，淀粉大量溶于水中，成为黏度很高的溶胶（1分）。蛋白质受高温影响开始变性凝固（1分），这种变性作用使面团中的面筋受到破坏，面团变得柔软、黏糯且缺乏筋力（1分）。

  • 第22题：

    在机器搅拌时，面团所产生的温度不宜超50℃为宜。


    正确答案:错误

  • 第23题：

    刀削面和面一般要（）。

    • A、冬天用温水，夏天用冷水
    • B、冬天用冷水，夏天用温水
    • C、冬天夏天都用冷水
    • D、冬天夏天都用温水

    正确答案:B

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