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夏天天气较热,制作面包时可添加一些碎冰取代水量,使搅拌出来的面团温度较低以免发酵过度。()此题为判断题(对，错)。

题目
夏天天气较热,制作面包时可添加一些碎冰取代水量,使搅拌出来的面团温度较低以免发酵过度。()

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.使用面粉筋度较低,水分较少,但其他配方较高的面坯与老面团一起搅拌的硬质面包面团,然后直接分割、整形制作出来的面包其()与面包硬度有密切关系。A、面包配方的成分B、分割重量C、发酵时间D、搅拌时间

2.在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。此题为判断题(对，错)。

3.下列说法错误的是( )。A.如果搅拌面团时，加入葡萄干后，应多搅拌一段时间B.搅拌面团时，要控制水温，夏季宜用冰水调制C.制作软质面包的面粉使用前要过筛D.搅拌面团时，不论搅拌过度还是搅拌不足都可能导致面包体积小

4.分割硬质面包面团时,无论是手工分割还是机器分割,动作都必须快速,以免面团发酵过度,影响面包的品质。()此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    使用速度较慢的搅拌机搅拌面包面团时,最好采用中种发酵法。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：√

  • 第2题：

    发酵面团要根据环境和气温来调节水的温度，冬天宜用冷水，夏天应用温水搅拌。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：×

  • 第3题：

    制作面包时，面团成型后，其最后发酵最适温度为 （) ℃。

    A．30-32

    B．33-34

    C．35-38

    D．38-40


    ①使酵母大量繁殖，产生二氧化碳，促进面团体积膨胀；②改善面团加工性能，使之具良好延伸性、降低粘性，为面包的最后醒发和烘焙时获得最大体积奠定基础；③使面团成为疏松多孔、柔软似海绵的组织结构；④使面包具有诱人的发酵香味。

  • 第4题：

    利用“中种法”制作面包，因中种面团已经发酵，所以主面团搅拌(即第二次搅拌)时间较直接法的搅拌时间为长。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：×

  • 第5题：

    软质面包制作中对温度描述不正确的是（）。

    A．面包面团搅拌完成的理想温度是26-28℃

    B．面团基本发酵的温度是26-28℃

    C．面团基本发酵的温度是38℃

    D．面团最后发酵的温度是38℃


    面包面团搅拌完成的理想温度是26-28℃

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