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猪油熔点较高，利于加工操作，具有色泽洁白，酥性、可塑性好等优点。用猪油制出的糕点，品质细腻，口味颇佳。此题为判断题(对，错)。
题目
猪油熔点较高，利于加工操作，具有色泽洁白，酥性、可塑性好等优点。用猪油制出的糕点，品质细腻，口味颇佳。
此题为判断题(对，错)。
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第1题：
大理石具有（）等优点。
A.石质细腻
B.耐风化
C.耐磨性好
D.加工性能好
E.硬度高
正确答案：AD参见教材P79
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第2题：
下列哪一种油脂，其烤酥性最大（）
- A、纯奶油
- B、人造奶油
- C、猪油
- D、雪白油
正确答案:C -
第3题：
下列哪项属青铜材质的特点？（）
- A、熔点高、硬度大、可塑性强、色泽光亮
- B、熔点低、硬度小、可塑性强、色泽光亮
- C、熔点高、硬度小、可塑性弱、色泽暗淡
- D、熔点低、硬度大、可塑性弱、色泽暗淡
正确答案:A -
第4题：
质量好的奶油要求（）。
- A、色泽淡黄、组织细腻光亮
- B、色泽洁白、组织细腻光亮
- C、色泽洁白、有光泽、较浓稠
- D、色泽淡黄、清澈明亮
正确答案:C -
第5题：
猪油的熔点为（）。
- A、0～5℃
- B、8～15℃
- C、18～25℃
- D、28～48℃
正确答案:D -
第6题：
猪油在面点制作中具有良好的乳化性、起酥性和可塑性。
正确答案:错误 -
第7题：
调制擘酥层酥一般应选用（）或熟猪油。
- A、黄油
- B、香油
- C、花生油
- D、豆油
正确答案:A -
第8题：
调制蛋油面坯的油脂，以可塑性强、（）性好、熔点较高的油脂为好。
- A、可熔
- B、熔点
- C、融合
- D、融点
正确答案:C -
第9题：
冷水面坯具有色泽洁白，有弹性、韧性、（）的特性。
- A、膨松性
- B、涨发性
- C、延伸性
- D、层酥性
正确答案:C -
第10题：
籼米的特征是：色泽洁白，口感细腻、软糯。
正确答案:错误 -
第11题：
单选题制作酥性面团中常用的具有良好起酥性的油脂为（）A色拉油
B猪油
C豆油
D花生油
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第12题：
单选题下列哪项属青铜材质的特点？（）A熔点高、硬度大、可塑性强、色泽光亮
B熔点低、硬度小、可塑性强、色泽光亮
C熔点高、硬度小、可塑性弱、色泽暗淡
D熔点低、硬度大、可塑性弱、色泽暗淡
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第13题：
大理石具有()等优点。A:石质细腻
B:耐风化
C:耐磨性好
D:加工性能好
E:硬度高答案：A,D解析： -
第14题：
制作酥性面团中常用的具有良好起酥性的油脂为（）
- A、色拉油
- B、猪油
- C、豆油
- D、花生油
正确答案:B -
第15题：
札干细腻、洁白、可塑性好，是制作大型点心模型、展品的主要原料。
正确答案:正确 -
第16题：
制作混酥面坯宜选用（）的油脂。
- A、熔点较高
- B、熔点较低
- C、色泽浅
- D、色泽深
正确答案:A -
第17题：
下列油脂中，熔点最高的油脂是（）。
- A、起酥油
- B、黄油
- C、猪油
- D、花生油
正确答案:A -
第18题：
下列何种油脂储存较高温（如+35℃）易变质（）
- A、氢化粽榈油
- B、自制猪油
- C、化猪油
- D、椰子油
正确答案:B -
第19题：
对色泽要求较高的“芙蓉鱼片”等芙蓉类菜肴适宜的油料为（）。
- A、熟猪油
- B、花生油
- C、菜籽油
- D、豆油
正确答案:A -
第20题：
白皮酥具有色泽洁白、酥松香甜、起发性好的特点。
正确答案:错误 -
第21题：
澄面面团色泽洁白，细腻柔软，可塑性强。
正确答案:正确 -
第22题：
器物质地洁白细腻，釉色莹润光亮，脂玉感强，俗称“猪油白”和“葱根白”的瓷器产品出自明末清初的（）。
- A、南北官窑
- B、钧窑
- C、定窑
- D、德化窑
正确答案:D -
第23题：
单选题器物质地洁白细腻，釉色莹润光亮，脂玉感强，俗称“猪油白”和“葱根白”的瓷器产品出自明末清初的（ ）。A南北官窑
B钧窑
C定窑
D德化窑
正确答案： A解析：
明末清初是德化窑生产水平和艺术水准发展的鼎盛期，出现透雕新工艺，产量倍增，接受外商订货，产品外销。器物质地洁白细腻，釉色莹润光亮，脂玉感强，产品俗称“猪油白”和“葱根白”。在接受订货的同时，西方文化题材进入德化窑瓷的创作空间，是这一时期德化窑瓷对外贸易和文化交流的重要标志之一。