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制作麸皮或裸麦面包，其主要原料的面粉应是A.高筋面粉B.洗筋粉C.中筋粉D.低筋面粉

题目

制作麸皮或裸麦面包，其主要原料的面粉应是

A.高筋面粉

B.洗筋粉

C.中筋粉

D.低筋面粉

相似考题

1.在面点制作中，面粉通常按蛋白质含量多少来分类，一般分为()、中筋面粉、低筋面粉。A.全麦面粉B.高筋面粉C.标准面粉D.富强面粉

2.做面包通常采用的面粉为()。A.高筋粉B.低筋粉C.面筋D.大米粉

3.西点用的面粉主要有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和一些特殊面粉,如全麦面粉、()、等。A.油酥面粉B.面包面粉C.蛋糕粉D.小麦面粉

4.面粉按含( )多少，可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。A.淀粉B.面筋质C.蛋白质D.脂肪

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  • 第1题：

    制作馒头的面粉应选用()。

    A.低筋粉

    B.中筋粉

    C.高筋粉


    参考答案：B

  • 第2题：

    中筋粉是介于高筋粉与低筋粉之间的一种具有中等筋力的面粉。适宜制作发酵型糕点、( )等。

    A.混酥类糕点、蛋糕

    B.面包、松酥类糕点心

    C.粉糕类点心、装饰类糕点

    D.广式月饼、饼干


    正确答案：D

  • 第3题：

    派皮用的面粉应以哪种面粉为宜（）

    • A、低筋粉
    • B、中筋粉
    • C、高筋粉
    • D、太白粉

    正确答案:B

  • 第4题：

    制作软质面包的面粉选用（）面粉。

    • A、低筋
    • B、中筋
    • C、高筋
    • D、蛋糕面粉

    正确答案:C

  • 第5题：

    制作甜软面包要选用优质（），能确保产品的质量。

    • A、预拌面粉
    • B、低筋粉
    • C、中筋粉
    • D、高筋粉

    正确答案:D

  • 第6题：

    制作面包的面粉宜用高筋粉。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    （）制作麸皮或裸麦面包，其主要原料的面粉应是

    • A、高筋面粉
    • B、洗筋粉
    • C、中筋粉
    • D、低筋面粉

    正确答案:A

  • 第8题：

    高筋面粉又称强筋面粉或（）。

    • A、特殊粉
    • B、面包粉
    • C、高比粉
    • D、蛋糕粉

    正确答案:B

  • 第9题：

    西点用的面粉主要有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和一些特殊面粉，如全麦面粉、（）、等。

    • A、油酥面粉
    • B、面包面粉
    • C、蛋糕粉
    • D、小麦面粉

    正确答案:C

  • 第10题：

    下列面粉适合制作蛋糕、饼干的是（）。

    • A、高筋粉
    • B、中筋粉
    • C、低筋粉
    • D、特质粉

    正确答案:C

  • 第11题：

    填空题
    面粉按照其蛋白质的含量分为高筋粉、低筋粉和中筋粉。这三种面粉中，高筋粉要求蛋白质在（），中筋粉一般在（），而低筋粉（）。面包生产中要求使用（），糕点生产中一般要求使用（）。

    正确答案： 11.5,8.5-11.5,8.5,高筋粉,低筋粉
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    一般情况下，制作面包要求面粉为（）
    A

    强筋力粉

    B

    中筋力粉

    C

    弱筋力粉


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    制作软质面包的面粉选用( )面粉。

    A.低筋

    B.中筋

    C.高筋

    D.蛋糕面粉


    参考答案：C

  • 第14题：

    派皮整型时，使用防黏之面粉应使用（）

    • A、低筋面粉
    • B、中筋面粉
    • C、高筋面粉
    • D、洗筋粉

    正确答案:C

  • 第15题：

    面粉按蛋白质的含量多少，可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。


    正确答案:正确

  • 第16题：

    吸水率最大的面粉是（）

    • A、特高筋粉
    • B、高筋粉
    • C、中筋粉
    • D、低筋粉

    正确答案:A

  • 第17题：

    制作花卷的面粉以（）为宜。

    • A、中筋粉
    • B、高筋粉
    • C、低筋粉
    • D、蛋白粉

    正确答案:A

  • 第18题：

    制作硬质面包所用的面粉是高筋粉。


    正确答案:错误

  • 第19题：

    制作馒头的面粉应选用（）。

    • A、低筋粉
    • B、中筋粉
    • C、高筋粉

    正确答案:B

  • 第20题：

    制作清蛋糕面糊的面粉应用低筋粉，或在中筋粉中添加玉米淀粉。


    正确答案:正确

  • 第21题：

    面粉按照其蛋白质的含量分为高筋粉、低筋粉和中筋粉。这三种面粉中，高筋粉要求蛋白质在（），中筋粉一般在（），而低筋粉（）。面包生产中要求使用（），糕点生产中一般要求使用（）。


    正确答案:11.5；8.5-11.5；8.5；高筋粉；低筋粉

  • 第22题：

    做面包通常采用的面粉为（）。

    • A、高筋粉
    • B、低筋粉
    • C、面筋
    • D、大米粉

    正确答案:A

  • 第23题：

    单选题
    下列面粉适合制作蛋糕、饼干的是（）。
    A

    高筋粉

    B

    中筋粉

    C

    低筋粉

    D

    特质粉


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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