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是西式面点制作中使用最广的成形及装饰模具之一。A.巧克力糖模具B.蛋糕烘烤模具C.刻压模具D.奶油挤花袋
题目
是西式面点制作中使用最广的成形及装饰模具之一。
A.巧克力糖模具
B.蛋糕烘烤模具
C.刻压模具
D.奶油挤花袋
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第1题：
不是蛋糕装饰的模具及用具。
A.奶油挤花嘴
B.奶油挤花袋
C.糕饼装饰切割器
D.动物形糕饼刻压模
正确答案：D
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第2题：
西点常用的模具种类很多,常用的有烤盘、蛋糕模具、()、小型糕点模具等。A.木质模具
B.合成模具
C.面包模具
D.塑料模具
参考答案：C
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第3题：
油脂蛋糕烘烤成熟后，应当在模具完全冷却后，将模具退下。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
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第4题：
油脂蛋糕成型时，为防止油脂蛋糕成熟后的形状受损，应在( )。
A.模具四周涂上一层油脂
B.模具底部涂上一层油脂
C.模具底部撒上一层面粉
D.模具底部垫上保鲜膜
正确答案：A
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第5题：
烘烤用模具包括（）、面包模具、专用模具及考盘。
- A、巧克力模具
- B、蛋糕模具
- C、甜品模具
- D、蛋糕转盘
正确答案:B -
第6题：
西式面点所用的模具种类繁多，有烘烤用模具、甜品模具、巧克力模具及刻压模具等。
正确答案:正确 -
第7题：
粉末冶金工艺的主要工序之一是粉末成形，其主要方法就是采用（）。
- A、模具压制
- B、模具浇注
- C、模具铸型
- D、模具落料
正确答案:A -
第8题：
冷冲压成形模具按照冲压工艺分为（）、弯曲模具、拉深模具、成形模具等。
- A、冲裁模具
- B、冲孔模具
- C、整修模具
- D、复合模具
正确答案:A -
第9题：
油脂蛋糕烘烤成熟后，应当在模具完全冷却后，将模具退下。
正确答案:错误 -
第10题：
巧克力模具是西式面点制作品种最多、形状最多的模具。
正确答案:正确 -
第11题：
（）是将调制好的原料装入面点模具内，经熟制后取出的成型。
- A、加热成形
- B、抻制成形
- C、生制成形
- D、模具成形
正确答案:A -
第12题：
（）是西式西点制作品种最多、形状最多的模具。
- A、巧克力模具
- B、甜点模具
- C、蛋糕装饰模具
- D、蛋糕烘烤模具
正确答案:A -
第13题：
模具成形法中用于制作广式月饼的模具属于()。A.内模
B.盒模
C.套模
D.印模
参考答案：D
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第14题：
模具中的分模面用来()模具取出制作。A.分开
B.定位
C.合并
D.分开
参考答案：D
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第15题：
油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的七八成满为宜，如果蛋糕糊在模具充填量过少，则会影响( )。
A.蛋糕类制品的松软度
B.蛋糕类制品的膨胀度
C.蛋糕类制品表面的色泽
D.蛋糕类制品烘烤过度
正确答案：A
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第16题：
冷冲压成形模具按照工序组合程度分为（）等。
- A、单工序模具、复合模具、连续模具
- B、落料模具、冲孔模具、切边模具
- C、落料、冲孔复合模具和落料、成形复合模具
- D、弯曲模具、整修模具、成形模具
正确答案:A -
第17题：
西式面点所用的模具种类繁多，其中由于混酥面坯成型模具，有波浪形烤盘等。
正确答案:错误 -
第18题：
摩格烙夫蛋糕模具采用白铁皮制成，是用于（）制作，是制作具有特殊风味的西点模具。
正确答案:布丁 -
第19题：
冷冲压成形模具按照工序组合程度分为单工序模具、（）、连续模具等。
- A、冲裁模具
- B、复合模具
- C、整修模具
- D、成形模具
正确答案:B -
第20题：
（）是西式面点制作中使用最广的成形及装饰模具之一。
- A、巧克力糖模具
- B、蛋糕烘烤模具
- C、刻压模具
- D、奶油挤花袋
正确答案:C -
第21题：
西点常用的模具种类很多，常用的有烤盘、蛋糕模具、（）、小型糕点模具等。
- A、木质模具
- B、合成模具
- C、面包模具
- D、塑料模具
正确答案:C -
第22题：
（）不是蛋糕装饰的模具及用具
- A、奶油挤花嘴
- B、奶油挤花袋
- C、糕饼装饰切割器
- D、动物形糕饼刻压模
正确答案:D -
第23题：
烘烤用模具包括蛋糕模具、（）、专用模具及烤盘等。
- A、巧克力模具
- B、面包模具
- C、甜品模具
- D、蛋糕转盘
正确答案:B