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软质面包坯在醒发过程中，应及时将烤箱调到所需的温度。()
题目
软质面包坯在醒发过程中，应及时将烤箱调到所需的温度。()
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第1题：
一般情况下,硬质面包面坯的中间发醇温度维持在25℃左右即可。()此题为判断题(对，错)。
正确答案：错误
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第2题：
按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。()
答案：正确
-
第3题：
应避免门开启次数太勤，以利于保温、保湿。
A.醒发室
B.冰箱
C.车间
D.烤箱
正确答案：A
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第4题：
（）应避免门开启次数太勤，以利于保温、保湿。
- A、醒发室
- B、冰箱
- C、车间
- D、烤箱
正确答案:A -
第5题：
在温度较高的环境中成型松质面包时，面坯（），以防面坯发酵。
- A、宜薄
- B、宜厚
- C、宜大
- D、宜小
正确答案:D -
第6题：
控制醒发箱的温度和（）可避免面包塌陷的缺陷。
- A、炉温
- B、奶粉用量
- C、面粉用量
- D、湿度
正确答案:D -
第7题：
烤炉在使用前需预热，但时间不宜过长，只要达到所需要的（），就应立即烘烤。
- A、醒发温度
- B、面团温度
- C、工艺温度
- D、环境温度
正确答案:C -
第8题：
甜软面包一般采用的一次醒发法，（）时间应控制在30-60分钟。
- A、烘烤
- B、醒置
- C、面团搅拌
- D、最后醒发
正确答案:D -
第9题：
在软质面包制作时，下列说法是错误的是（）。
- A、给表面刷蛋液的量以蛋液不从面坯表面流下为宜
- B、在面包醒发时，要及时将烤箱调到所需的温度
- C、烘烤面包时要经常打开烤箱门
- D、烘烤面包前，要了解面包的性质和配方中原料的成分
正确答案:C -
第10题：
（）是以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。
- A、软质面包
- B、松质面包
- C、硬质面包
- D、脆皮面包
正确答案:A -
第11题：
在所有的面包种类中，（）是烘烤温度最低，时间最长的品种之一。
- A、软质面包
- B、硬质面包
- C、松质面包
- D、脆皮面包
正确答案:B -
第12题：
如个别旅客休息未及时用餐，可将面包篮内剩余的面包：（）
- A、与面包篮一起放入烤箱内温热
- B、放在烤箱上的柜子内
- C、装回原塑料袋包装中，放回烤箱以保持口感松软
- D、与面包篮一起放在干净的餐车内
正确答案:C -
第13题：
软质面包是以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、 烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。()
答案：正确
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第14题：
普通的面包坯( )的温度多在24～30℃范围内。
A.醒发
B.搅拌后
C.搅拌前
D.烘烤
正确答案：B
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第15题：
普通的面包坯（）的温度多在24～30℃范围内。
- A、醒发
- B、搅拌后
- C、搅拌前
- D、烘烤
正确答案:B -
第16题：
在面包制作中常用的恒温设备有（）。
- A、冰箱、烤箱
- B、搅拌机、和面积
- C、冰箱、醒发箱
- D、醒发箱、烤箱
正确答案:C -
第17题：
甜软面包一般采用的一次醒发，最后醒发时间应控制在（）分钟。
- A、20-30
- B、70-80
- C、60-70
- D、30-60
正确答案:D -
第18题：
软质面包成品要求内部组织松软，蜂窝均匀，如果面包内部组织粗糙，其可能的原因是（）。
- A、糖含量多
- B、烤箱温度低
- C、最后醒发时间短
- D、酵母用量过大
正确答案:C -
第19题：
软质面包成品要求面包体积大小适中，如果面包体积过小，则可能的原因是（）。
- A、面粉筋力过大
- B、烤箱温度低
- C、油脂含量太少
- D、搅拌时间过长
正确答案:D -
第20题：
在软质面包烘烤过程中，要经常打开烤箱门，让部分水蒸气逸出。
正确答案:错误 -
第21题：
软质面包的烘烤温度一般在（）。
- A、170～180℃
- B、180～190℃
- C、190～200℃
- D、200～230℃
正确答案:D -
第22题：
甜软面包一般采用的一次醒发法，最后醒发时间应控制在30-60分钟。
正确答案:正确 -
第23题：
餐厅所需要的面包，主要包括软质面包，松质面包，（）面包。
正确答案:脆皮