niusouti.com

如果制作面包时，面团缺少盐，则会出现()。A、发酵速度缓慢B、醒发后面团会下塌C、面包体积小D、烘烤时体积收缩

题目

如果制作面包时，面团缺少盐，则会出现()。

A、发酵速度缓慢

B、醒发后面团会下塌

C、面包体积小

D、烘烤时体积收缩

相似考题

1.制作面包时,如果盐加入过多,则下列最可能出现的现象是() 。A.体积过小B.内部组织粗糙C.表面色泽浅D.面包面团烤前塌陷

2.下列说法错误的是( )。A.如果搅拌面团时，加入葡萄干后，应多搅拌一段时间B.搅拌面团时，要控制水温，夏季宜用冰水调制C.制作软质面包的面粉使用前要过筛D.搅拌面团时，不论搅拌过度还是搅拌不足都可能导致面包体积小

3.松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似,但松质面包的水面团是()。A.热水面团B.冷水面团C.发酵面团D.温水面团

4.制作面包时,如果盐加入过多,则下列最可能出现的现象是()。A、体职过小B、内部组织粗糙C、表面色泽浅D、面包面团烤前塌陷

更多“如果制作面包时,面团缺少盐,则会出现()。A、发酵速度缓慢B、醒发后面团会下塌C、面包体积小D、烘烤 ”相关问题

  • 第1题：

    松质面包面团的工艺方法与()类似,但松质面包的水面团是发酵面团。

    A.混酥面团

    B.清酥面团

    C.泡夫面团

    D.饼干面团


    参考答案：B

  • 第2题：

    在发酵面团中，如果没有盐，一般不会出现的现象是（）。

    • A、发酵速度快
    • B、容易发酵过度
    • C、发酵时间难于掌握
    • D、面包面团体积小

    正确答案:D

  • 第3题：

    下列说法错误的是（）。

    • A、如果搅拌面团时，加入葡萄干后，应多搅拌一段时间
    • B、搅拌面团时，要控制水温，夏季宜用冰水调制
    • C、制作软质面包的面粉使用前要过筛
    • D、搅拌面团时，不论搅拌过度还是搅拌不足都可能导致面包体积小

    正确答案:A

  • 第4题：

    制作面包时，如果盐加入过多，则下列最可能出现的现象是（）。

    • A、体积过小
    • B、内部组织粗糙
    • C、表面色泽浅
    • D、面包面团烤前塌陷

    正确答案:A

  • 第5题：

    面包配方中盐的用量在（）以上时会对面团发酵有抑制作用。

    • A、5%
    • B、2%
    • C、10%
    • D、1%

    正确答案:B

  • 第6题：

    如果制作面包时，面团缺少盐，则会出现（）。

    • A、发酵速度缓慢
    • B、醒发后面团会下塌
    • C、面包体积小
    • D、烘烤时体积收缩

    正确答案:B

  • 第7题：

    酵母对面包的发酵起着决定性的作用，如果用量过多，则会出现（）。

    • A、产气增多，使面团更加膨大
    • B、随着时间的延长，面团成熟过度，持气性变差
    • C、产气速度加快，总产气量不变
    • D、随着时间的延长，面团更加膨大、松软

    正确答案:B

  • 第8题：

    （）是以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。

    • A、软质面包
    • B、松质面包
    • C、硬质面包
    • D、脆皮面包

    正确答案:A

  • 第9题：

    制作馒头、面包等发酵面团的面点时也需要压面机压制面团。


    正确答案:正确

  • 第10题：

    松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似，但松质面包的水面团是（）。

    • A、热水面团
    • B、冷水面团
    • C、发酵面团
    • D、温水面团

    正确答案:C

  • 第11题：

    硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过高，会使面团内酵母过早死亡，造成烘烤出来的面包体积较小、内部组织结实等不良后果。


    正确答案:错误

  • 第12题：

    面包面团发酵的目的？


    正确答案:（1）在面团发酵过程中，通过一系列的生物化学变化，积累了足够的生成物，使最终的制品具有优良的风味和芳香感；
    （2）使面团发生一系列的物理的、化学的变化后变得柔软，容易延展，便于机械切割和整形等加工。发酵过程中产生的气体均匀分布于面团中，使面筋膜薄层化，制品瓤心细密而透明，并且有光泽；
    （3）在发酵过程中进一步促进面团的氧化，增强面团的气体保持能力。

  • 第13题：

    软质面包是以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、 烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。()


    答案：正确

  • 第14题：

    在面包面团醒发后，应将面团翻面，以除去多余的空气，充入新鲜的空气。


    正确答案:正确

  • 第15题：

    良好的面包发酵面团拉起时面团能自然拉长，松手后面团静置不动。


    正确答案:错误

  • 第16题：

    面包面团经过中间醒置后，体积慢慢恢复膨大，质地逐渐变软，这时即可进行面包的（）操作。

    • A、成形
    • B、滚圆
    • C、装盘
    • D、醒发

    正确答案:A

  • 第17题：

    甜软面包一般采用的一次醒发法，（）时间应控制在30-60分钟。

    • A、烘烤
    • B、醒置
    • C、面团搅拌
    • D、最后醒发

    正确答案:D

  • 第18题：

    松质面包面团的工艺方法与（）类似，但松质面包的水面团是发酵面团。

    • A、混酥面团
    • B、清酥面团
    • C、泡夫面团
    • D、饼干面团

    正确答案:B

  • 第19题：

    硬质面包调制时，为了控制（）及面坯体积，硬质面包配方中水分较其他类面包的面坯少。

    • A、面团的发酵
    • B、面团的面筋扩展程度
    • C、面团中的酵母发酵速度
    • D、面团的整体形状

    正确答案:B

  • 第20题：

    面包面团的分割重量一般是成品的重量加上（）重量。

    • A、烘烤损耗
    • B、醒发损耗
    • C、静置损耗
    • D、搅拌损耗

    正确答案:A

  • 第21题：

    如果面包面团不经过最后醒发就立即进行烘烤，烘烤出来的面包一般不会是（）。

    • A、体积小，内部组织粗糙，颗粒紧密
    • B、体积小，内部组织疏松，顶部形成硬壳
    • C、体积大，内部组织细密，顶部形成硬壳
    • D、体积大，内部组织疏松、柔软

    正确答案:D

  • 第22题：

    面包是以面粉、酵母，水，盐为基本原料，经面团调制，发酵，成形，醒发，烘烤等工艺制成。


    正确答案:正确

  • 第23题：

    关于搅拌面团，下列说法错误的是（）。

    • A、如果搅拌面团时，加入葡萄干后，应多搅拌一段时间
    • B、搅拌面团时，要控制水温，夏季宜用冰水调制
    • C、制作软质面包的面粉使用前要过筛
    • D、搅拌面团时，不论搅拌过度还是搅拌不足都可能导致面包体积小

    正确答案:A

  • 第24题：

    单选题
    面包的生产工艺流程是原辅料的预处理（）发酵-整形-烘烤-冷却-包装.
    A

    原料分级

    B

    原料称重

    C

    面团调制

    D

    面团醒发


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

相关内容