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下列饼干制品中，( )是采用复合法成型的。A.果酱饼干B.牛奶饼干C.饼干杏仁糖巧克力饼干D.三色饼干

题目

下列饼干制品中，( )是采用复合法成型的。

A.果酱饼干

B.牛奶饼干

C.饼干杏仁糖巧克力饼干

D.三色饼干

相似考题

1.饼干的种类很多,一般来讲按照原料的使用及制作工艺可分为()、清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、圣诞节饼干等。A、水果饼干B、干果类饼干C、混酥饼干D、清酥饼干

2.下列饼干制品中,()、杏仁饼干、什锦果料饼干都属于混酥类饼干。A、手指饼干B、玉桂粉饼干C、蛋清杏仁饼干D、核桃饼干

3.下列饼干制品中，核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干都属于( )饼干。A.混酥类B.清蛋糕类C.蛋清类D.圣诞节类

4.下列饼干制品中,一般不采用切割法成形的是()。A、黑白饼干B、果酱饼干C、三色饼干D、牛奶饼干

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  • 第1题：

    饼干的种类很多、一般来讲按照原料的使用及制作工艺可分为混酥饼干、清蛋糕类饲饼干、蛋清类饼干、()等。

    A.蛋黄类饼干

    B.干果类饼干

    C.花色饼干

    D.圣诞饼干


    正确答案：：D


  • 第2题：

    饼干的种类很多，一般来讲按照原料的使用及制作工艺可分为混酥饼干、清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、( )等。

    A.蛋黄类饼干

    B.干果类饼干

    C.花色饼干

    D.圣诞饼干


    正确答案：D

  • 第3题：

    在调制( )时，要根据饼干的性质，各种原料的性能，合理采用适合的面坯调制工艺，才能制作的高质量的成品。

    A.混酥类饼干

    B.清蛋糕类饼干

    C.蛋清类饼干

    D.圣诞节饼干


    正确答案：D

  • 第4题：

    韧性饼干采用（）成型；高油脂饼干采用（）成型。


    正确答案:冲印；辊印机

  • 第5题：

    调制清蛋糕类饼干面坯最常见的品种是（）面坯。

    • A、手指饼干
    • B、玉桂粉饼干
    • C、核桃饼干
    • D、杏仁饼干

    正确答案:A

  • 第6题：

    下列饼干制品中，一般不采用切割法成型的是（）。

    • A、黑白饼干
    • B、果酱饼干
    • C、三色饼干
    • D、牛奶饼干

    正确答案:D

  • 第7题：

    下列饼干制品中，核桃饼干、杏仁饼干、（）都属于混酥类饼干。

    • A、手指饼干
    • B、什锦果料饼干
    • C、蛋清杏仁饼干
    • D、蛋黄饼干

    正确答案:B

  • 第8题：

    下列饼干制品中，核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干都属于（）饼干。

    • A、混酥类
    • B、清蛋糕类
    • C、蛋清类
    • D、圣诞节类

    正确答案:A

  • 第9题：

    韧性饼干常用冲印成型。而酥性饼干，特别是含油量高的饼干一般用（）成型。


    正确答案:辊印

  • 第10题：

    填空题
    对于不同类型的饼干饼干成型方式不同，一般酥性饼干采用（）

    正确答案： 辊印成型
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    对于不同类型的饼干，成型前的面团处理及成型方式不同。（）成型前一般不需辊轧或压片。
    A

    酥性饼干

    B

    韧性饼干

    C

    苏打饼干


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    韧性饼干常用冲印成型。而酥性饼干，特别是含油量高的饼干一般用（）成型。

    正确答案： 辊印
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    韧性饼干采用冲印成型;高油脂饼干采用辊印机成型。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第14题：

    下列饼干制品中，核桃饼干、杏仁饼干、( )都属于混酥类饼干。

    A.手指饼干

    B.什锦果料饼干

    C.蛋清杏仁饼干

    D.蛋黄饼干


    正确答案：B

  • 第15题：

    饼干烘烤时的湿度，受饼干重量、大小、配方中原料的性质以及( )等多方面的影响。

    A.饼干对色泽的要求

    B.所用糖原料的种类

    C.放入烤箱中饼干的多少

    D.饼干模具的厚度


    正确答案：C

  • 第16题：

    核桃饼干、手指饼干、什锦果料饼干都属于混酥类饼干。


    正确答案:错误

  • 第17题：

    下列饼干制品中，（）是采用复合法成型的。

    • A、果酱饼干
    • B、牛奶饼干
    • C、饼干杏仁糖巧克力饼干
    • D、三色饼干

    正确答案:C

  • 第18题：

    我们常见的核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干等制品的制作都是采用面坯调制好后，放入冰箱冷冻24小时后，再加工成所需的形状及大小的方法。


    正确答案:正确

  • 第19题：

    饼干的种类很多，一般来讲按照原料的使用及制作工艺可分为混酥饼干、清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、（）等。

    • A、蛋黄类饼干
    • B、干果类饼干
    • C、花色饼干
    • D、圣诞饼干

    正确答案:D

  • 第20题：

    饼干制作工艺中，不需经过面团辊轧工序的是（）。

    • A、酥性饼干
    • B、韧性饼干
    • C、苏打饼干
    • D、酥性饼干和甜酥饼干

    正确答案:D

  • 第21题：

    填空题
    饼干生产种类有粗饼干、韧性饼干、酥性饼干、甜酥饼干、（）

    正确答案： 发酵饼干
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    填空题
    对于不同类型的饼干饼干成型方式不同，一般韧性饼干采用（）

    正确答案： 冲印成型
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    饼干制作工艺中，不需经过面团辊轧工序的是（）。
    A

    酥性饼干

    B

    韧性饼干

    C

    苏打饼干

    D

    酥性饼干和甜酥饼干


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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